美食:江浙菜
類型:地方特色
基本特點:口味清淡，鮮鹹；
基本材料:10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
大料不宜多放，考慮到健康也不宜放味精。
這道菜色澤鮮紅，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油潤適口。初加工時，必須將新鮮大蝦仔細洗凈，去除頭上的沙線和沙包；燉的時間要嚴格控制；直到蝦成熟可口。
蝦和冬瓜
原材料:原材料:
冬瓜1000g，蝦米100g，大蒜3g，精鹽8g，味精4g，胡椒粉3g，醬油3g，香油3g。
制法:(1)冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成5厘米長的細絲，放入碗中，加少許鹽和冷水，腌制3分鐘左右，取出擠幹，裝盤。將蝦皮去雜，用溫水碗泡軟，放入冬瓜絲盤中，再加入精鹽、味精、醬油拌勻備用。
(2)炒鍋燒熱，放入香油燒至七成熟，放入花椒炒出香味，取出花椒將熱油倒在冬瓜絲上，拌勻。
特色:這是壹道具有地方風味的地方菜。冬瓜脆嫩，蝦軟韌，色澤和諧，辣椒濃郁。
蝦和茄子
他們所屬的所有菜系
特性
原料
材料:茄子300克(約8兩)、蝦仁40克(約1兩)、蔥末2湯匙、榨菜1湯匙、紅辣椒絲1茶匙、生姜2片、熱水250毫升。醬料:半湯匙生抽，油和糖，半茶匙生抽，1，1，3湯匙水。
制造工藝
(1)蝦米洗凈，泡軟，切碎。(2)茄子去皮，放入熱水中，放入姜片，蓋上保鮮膜，大火煮15分鐘，瀝幹水分，擺盤。
(3)將汁液、蝦仁碎、蔥末、榨菜、紅辣椒絲放入碗中，蓋上保鮮膜，留壹個開口透氣。大火煮3分鐘，取出，淋上茄子，即可食用。
蝦仁炒黃瓜
它的菜系是江蘇菜。
特點:這道菜色澤青黃，蝦肉鮮香，黃瓜脆嫩。
原料
黃瓜62；蝦五元；蔥花壹塊錢；姜末壹個錢；八分精鹽；食用油七美元
制造工藝
1.將蝦米洗凈，放入小碗中，用少許開水浸泡(水與蝦米均勻)。黃瓜(如果使用老黃瓜，去皮)洗凈，切成壹英寸長、三分鐘寬的條。2.將鍋放在火上，放入食用油加熱，放入蔥和姜末翻炒幾下，放入蝦米翻炒，然後放入黃瓜和鹽，翻炒壹分鐘左右。
蝦烤卷心菜。
他們所屬的所有菜系
特點這道菜湯乳白色，菜軟爛，味道清淡爽口。烹飪時，食物的味道要放回去，因為葉子含有較多的維生素C，烹飪時間長，損耗多。
原料
黃芽白(中層)壹斤；蔥花壹塊錢；蝦五元；姜末壹個錢；鹽壹元五角；食用油(大豆油最好)八元。
制造工藝
1.將蝦米洗凈去浮灰，用清水浸泡。大白菜洗凈，切成六分寬的條，然後用斜刀切成斜方形，這樣白菜的葉子和兩邊都是開的。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱。當蔥花、姜末煸炒至出香味時，先將菜倒出來煸炒幾下，再加入精鹽和蝦米(連泡水)。半熟時，放入菜葉，煮至熟透。燒黃芽的時候不要放醬油，不然味道會微酸，沒有白汁提神。
紅燒蝦和米豆腐
[原料/調料]
配料:豆腐
配料:蝦
調料:精鹽、糖、味精、香油、醬油、紹興酒、蔥、姜、蒜末、水澱粉。
[生產過程]
產量:1。將豆腐切成丁，放入湯碗中，用淺水浸泡。蝦米用清水洗凈，然後放入蔥、姜、紹興酒，放入籠中蒸10分鐘取出。
2.炒鍋加水，放入豆腐和適量鹽煮開撈出。
3.炒鍋洗凈，放入花生油燒熱，用蔥、姜、蒜煸炒炒鍋，倒入豆腐、蝦皮、高湯調味，再用水澱粉勾芡，炒鍋倒入香油，裝盤。
特別註意:做豆腐菜時，開水壹定要用冷水放入鍋內，用開水撈出，可以加少許鹽，去除豆腥味。蝦壹定要籠蒸，蒸的時候要加適量的蔥、姜、酒，去除腥味。