四川老壇酸菜壹片
泡椒5根
泡生姜壹塊
花椒壹小撮
蒜瓣30瓣
郫縣豆瓣醬兩大勺
大蔥壹段
菜籽油3斤
泡椒小米辣20根
白芝麻壹小撮
花鰱壹斤半
生粉壹勺
面粉3勺
雞蛋1個
白酒壹小勺
胡椒粉壹小勺
花椒粉壹小勺
鹽
小蔥壹兩
芹菜壹兩
香菇 平菇各2兩
步驟 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入壹個大碗備用。
步驟 2
佐料都可以做盤菜了
步驟 3
魚洗凈剁成小塊瀝幹水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（壹定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻。生粉、面粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上壹層薄薄的漿，不要太厚。
步驟 4
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第壹次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第壹次炸過的魚控油稍微冷卻壹下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這壹次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第壹次主要炸熟，第二次是炸脆。
步驟 5
炸好的魚塊放幹凈碗裏待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了。
步驟 6
把炸魚的油撈幹凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
步驟 7
調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
步驟 8
醬香四溢
步驟 9
倒入清水煮沸，煮開後熬壹會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
步驟 10
湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。
步驟 11
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到壹個大盆或大碗。壹定要大盆噢。連魚帶湯壹起倒入盆裏。
步驟 12
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。