1，佛跳墻
“壇滿肉香，佛聞棄禪跳墻”，意為佛跳墻，是福州當地名菜，也是國宴。創建於清末，由廚師鄭春發壹手打造。它是用鮑魚、遼參、瑤柱、華嬌等十多種配料烹制而成的。湯豐富可口，是福州人招待朋友和客人的必備。
2.荔枝肉
荔枝肉是福建傳統名菜，也是閩菜的代表菜之壹。荔枝肉不是炒過的荔枝肉，因為煮熟後看起來像荔枝，所以叫荔枝肉。這道菜色澤鮮艷，味道酸甜，老少皆宜。是福建人過年必不可少的壹道菜。
3.貽貝雞湯
雞湯燜貽貝是福州傳統宴席必不可少的湯，也是閩菜最具代表性的湯，被譽為“國宴之後的閩菜”。以香脆可口的漳港海傍為主料。湯清澈如水，卻鮮美醇厚，堪稱“湯中之王”。
4、白河河
白劍河白劍河是福建省龍巖市著名的客家菜，被列為閩西客家菜單之首。無論是過年過節，還是邀請客人，都是必不可少的壹道菜。白斬河河註重選材。雞壹定是長汀特產河江，酒壹定是客家米酒。整個味道比較清淡，但是吃起來還是挺好吃的。最重要的是入口不會有那種油膩感。
5.姜汁鴨
對於福建人來說，“姜母鴨”絕對是必須推薦給外地朋友的壹道硬菜。姜母鴨主要由番鴨和生姜制成，通過砂鍋燉制完美融合。該菜色澤誘人，香味濃郁，滋補溫補，吃過的人終生難忘。
菜肴的特點:
閩菜在福州、閩南、閩西有不同的技法和風味。福州菜是閩菜的主流，流行於福州以外，廣泛流傳於閩東、閩中、閩北。其菜肴的特點是爽口、嫩滑、淡雅、酸甜，多以湯為主。它善用紅酒糟作佐料，特別註重拌湯，給人“百湯百味”、“臭味相投”的感覺。