蓧面
水
菜譜做法：
1.首先，最最最重要的，是水！要想面有勁道，有嚼頭，還柔軟，那壹定要用現開水和面。現開水就是必須是在火上壹開就直接用，不能用暖瓶裏的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，簡單的辦法，把面放入盆中，用鏟子把面弄成半圓形，這樣另壹半倒入同量的開水，就正好比例。
2.把開水倒入用筷子攪拌，呈塊狀無幹面為止。把面倒在案板上。
3.稍晾涼只要妳能承受的溫度，把它活成光華的面團。（不要太熱，小心燙手）
4.揪出壹個小面劑子，揉成小面團。
5.把面團搟成薄餅，想吃寬的窄的根據自己喜好選擇薄厚，我是技術不行，所以搟的有點厚:(搟好的薄餅壹側刷少許的油或者直接刷在蒸籠上，以防粘鍋。壹定把水燒開後，大火大氣蒸10分鐘。
6.蒸好的薄餅，用手輕輕的抖動幾下，會更有彈性。
7.薄餅稍晾涼，切成絲，（我切出來的好像叫條or棍！賣相的很難看，不過口感很不錯，很有嚼頭，很Q，切得長的可以甩起來玩）就OK了。可以配上各種熱湯涼湯。我的涼湯很簡單，鹽水，生抽，醋，蔬之鮮，熗過油的蔥花，蒜末，黃瓜，紫甘藍（之前要殺湯）等等蔬菜。熱湯：羊肉土豆，雞蛋西紅柿等等等。這個面也可以直接做炒蓧面吃也不錯