在主要用作魚頭的魚類中，淡水魚類中以鰱魚頭最為常見，水生魚類中以鰈魚頭最為常見。這兩種魚頭的營養價值都比魚頭高很多，所以只有魚頭的價格更高。牛頭屬於深海魚，壹般都是冷凍的。用鰱魚頭和花椒粉煮魚頭，用花椒刺煮魚頭，使其軟、鮮、嫩。這道菜又酸又辣，很好吃。烹飪方法:姜洗凈切片，蔥洗凈切段，蒜切末，薄荷豬肉和香菜洗凈切段，青蒜洗凈切段，去辣椒，洗凈切圈。
將魚頭移到鍋的壹邊，放入蔥姜，略炒，然後註入四碗熱水。蓋上魚頭，大火煮至沸騰。用中、小火燜10分鐘以上，直到湯汁呈乳白色。先將鍋燒熱，放油，放入蒜和姜片，炒香，將魚頭炒至表面金黃，然後放入豆腐沫，加水煮沸15分鐘，加入適量胡椒粉、鹽和醬油調味，最後撒上壹些洋蔥。
用辣椒炒香辛料均勻地蓋在魚上，倒入適量白醋和浴液提味，加入適量姜片和蔥，將魚頭蒸8-10分鐘，取出蔥片和姜片，撒上蔥花，倒入熱油蒸，加水燒開蒸汽，將蔥片和蒜片放在案板上，將魚頭放進去，蓋上高面板，蒸5分鐘，打開鍋蓋，蒸。因為我覺得買魚頭特別無利可圖。魚頭比魚身貴多了，那點肉真的是物美價廉！最好直接買壹整條魚。如果妳想把魚頭切下來自己做，魚身也可以變成醬。