1.先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，進行折疊成型；
2.在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等調料；
3.將調料揉入雞肉中；
4.花椒炒香；
5.用搟面杖將炒好的辣椒碾碎；
6.加入雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制壹個多小時，取出翻面；
7.將幹荷葉用冷水浸泡壹會兒；
8.將面團與冷水和白酒混合；
9.將面團做成軟硬適中的面團；
10.用五香粉和胡椒粉包裹鹹雞肉；
11.將洋蔥、香菇切絲備用，放入剩余的泡菜雞汁中充分混合；
12.將拌好的香菇絲和蔥、姜、蒜等調料壹起塞到雞肚子裏；
13.放入浸泡過的荷葉中包裹；
14.將面團搟成大圓片，搟成大小合適的圓片，中間放入荷葉包好的雞肉；
15.用面團包好，放入烤盤，抹壹層油；
16.預熱160度，中下層，烤80分鐘。敲開面團，去掉荷葉，美味的叫花雞就在眼前了；敲開面團，取出荷葉；
17.中間斷了壹刀，腹部有很多內容物；
18.美味的叫花雞就在眼前。