去過江蘇淮安的朋友壹定嘗過淮安當地的壹種美食:淮安麻辣湯，淮安的麻辣湯，和北方徐州的麻辣湯不壹樣。加了很多姜和黑胡椒，這個辣湯味道很辣。也不同於中原腹地河南的胡辣湯。加入的香料使其香辣醇厚，非常適合北方人的口味，但不愛吃辣和甜的南方人卻接受不了。懷地的麻辣湯，不管是辣的北方人，只要壹個小湯勺放在大辣椒醬上就適口，還是甜的南方人，早就打招呼不放辣椒醬，都能享受到美味。
懷弟的麻辣燙有四種食材，就是絲、面筋、海帶、粉條。麻辣燙食材的品種和數量至今未變，堪稱奇跡。辣湯必須用澱粉增稠。如果不增稠，按圖就是稀湯。掌握增稠的薄稠度是關鍵。早期賣辣湯的人都是用面粉洗面筋。
如今老淮安街頭巷尾的豆腐腦包袱上，流行食客來碗“二合壹”。所謂“二合壹”，就是善於創新風味小吃的淮安人，把麻辣湯和豆腐腦混在壹個碗裏。
喜歡喝麻辣湯的淮安人，現在為了生活在全國各地奔波。妳多久沒喝辣湯了？下面小編就給大家分享壹個在家做正宗淮安麻辣湯的簡單方法。喜歡麻辣湯的朋友可以嘗試自己在家做。
材料
壹大塊海帶面筋，壹整千塊皮，壹小捆醬油，醋，香油，辣椒醬。
制造工藝
1，幹海帶泡好切絲，具體量可以看妳喜不喜歡多，喜歡多就多放；
2.面筋洗凈撕成小塊，千桃；
3.將海帶提前放入鍋中燒開，然後中火煮10-15分鐘，看看海帶的軟硬程度，撇去中間的泡沫；
4.15分鐘後，加入準備好的面筋條和千張錢絲，中火再煮10分鐘，主要是面筋需要多煮；
5.最後放入壹把粉條，根據粉條的狀態煮5-10分鐘，然後就可以起鍋盛碗了；
6、調料:醬油、香油、醋、辣椒醬，可以根據自己的喜好多放壹些。
這個時候，這個淮安麻辣湯就基本做好了。可以鋪壹個蔥花雞蛋餅配這個麻辣湯吃，特別有味道。
妳永遠也吃不夠妳家鄉的味道。無論妳走到哪裏，妳都會永遠懷念家鄉的味道。每次回到淮安，壹定要美美地品嘗淮安的美食，仿佛沒有它就不能表現出妳的鄉愁。