內部食物，外賣，外賣和燉菜。
我問妳壹個問題:妳的餐廳占多少條業務線？少做壹個大概會減少20-25%的收入。
今天，我和我的顧客參觀了北京的6家商場。中午很多餐廳排隊，顧客問:何老師，這些生意好、商業模式好、企業戰略好的餐廳，應該是專家設計的吧？
回答:我想我沒有找過專業公司...因為餐廳的業績來源於四種方式，他只做了其中壹種，浪費了門口排隊的人。
可以看出，用戶對用餐的訴求有四種:
坐在店裏的時候——好吃；
坐在家裏/辦公室時——方便+美味
路過餐廳時——方便+快捷+美味
當妳懶的時候——妳在家做，很好吃。
提高相應餐廳業績的四種方法:
用餐:用戶直接在店內用餐。
外賣:送到指定地點後食用。
外賣:用戶走到店門口取餐。
外燉:廚師上門服務
妳有四種業績增長方式中的幾種？
大部分餐廳都有內菜和外賣，基本不關註外賣和燉菜生意。這種現象的本質:被廚師的手藝綁架。
在打造項目的時候，過於註重廚師的技能和技術，以廚師為餐廳的核心來構建商業模式和經營戰術。在餐廳生意不好甚至不太好的時候，嘗試調整菜品，會讓廚師跳出“舒適區”。如果溝通能力跟不上，往往會陷入廚師離職或者生意下滑的境地。這種惡的結果幾乎每個餐廳都發生過。
如果追究原因，單純認為廚師團隊要負全責就太偏激了。要知道，廚師團隊只是餐廳運營中的壹個環節，確實很重要，但絕不是唯壹的。
冷靜深入思考之後，餐廳老板還是要好好檢討壹下:把餐廳的命脈建立在廚師技術上而不是滿足用戶需求的商業模式是否正確？安全嗎？
傳統餐廳需要失去多少才能理解“妳所謂的好技術”，用戶在乎完全不在乎...用戶只關註我的需求是否得到滿足，得到的是超出預期的滿足。
看壹個案例:
面館如何打造業務線；
傳統餐廳:
餐飲食品:面條(菜單中70-90%)，中式快餐(10-30%)。
外賣:中式快餐
外賣:無
外燉:無。
新時尚餐廳:
餐飲:大廚手搟面+1換1現做(菜單中60%)，烤豬蹄+烤羊蠍子+羊肉串(菜單中40%)。
外賣:豬蹄飯，羊蠍子飯。
外賣:烤豬蹄、烤羊蠍子、烤羊肉串。
外燉:切水果+會議涼菜(合作)
餐廳商業模式設計的秘密不是廚師，而是用戶！
不要管以上回答在這家餐廳是否適用，理解背後的商業邏輯才是根本。
餐廳業績增長有四種方式，競爭有三個維度(好吃、好看、好玩)。只有將兩種商業模式聯系起來，才能更好地發揮作用。