飲食文化篇1
淺析臺灣的飲食文化
摘要:飲食是壹種生活，也是壹種文化表達。臺灣省特殊的歷史背景、突出的海島特色和獨特的文化習俗，共同形成了多元化的飲食文化。臺灣省的飲食文化主要是福建閩南飲食文化，但也融合了中國大陸飲食文化的特色。本文旨在通過對臺灣省飲食文化的介紹，讓人們對臺灣省的飲食文化有壹個大致的了解。
關鍵詞:臺灣省；飲食文化；局部性；變化
臺灣省是中國最大的島嶼，位於北回歸線附近。溫暖濕潤的氣候是滋生新鮮果蔬的最佳環境，面朝大海的位置盛產各種海鮮。由於獨特的自然環境和各種飲食文化的融合，造就了臺灣省人的地道美食。對於臺灣省人來說，飲食是壹種生活，也是壹種文化表達。尤其是臺灣省特殊的歷史背景和突出的海島特色，以及眾多的外來民族，使得飲食文化更加多元化。這裏不僅開發了各個部門的中國菜，還有世界各地的精致美食，包括美式、歐式、日式、亞熱帶、地中海式的美食，在臺灣省都能吃到。作為中華美食之壹，臺菜在臺灣省占有重要地位，成為臺灣省最基本的飲食，深受臺灣省人喜愛。臺灣省的飲食文化與當地的物產和文化傳統密切相關。是在臺灣省獨特的歷史文化和地理環境的基礎上，通過文化融合形成的多元化飲食文化。
中國的美食是世界上最好的，這是全世界公認的。臺灣省繼承了中華美食的傳統，但由於歷史發展的路徑不同，形成了今天多姿多彩的個性，這也體現了臺灣省文化的開放性和多樣性。梁實秋先生曾經說過？臺灣省地區的飲食屬於閩南系列，海鮮經營得很好。妳有多少湯？這可能是因為臺灣省與閩南僅壹水之隔，地理環境和氣候產物相似。臺灣省的先民大多是從福建漳州、泉州移民過來的，所以我們很容易在臺灣省早期的飲食文化中看到閩南的鄉土氣息。但在1949年，國民黨政權退守臺灣省，帶來了大陸各地的地方美食。從那以後，主要的大陸菜系都在包道發展起來，逐漸形成了多樣而獨特的菜系？臺灣食物？文化。臺灣省的小吃很有特色。它們來自民間，紮根當地，以其淳樸自然的品質深受食客喜愛，從而造就了臺灣省最具代表性的飲食文化。範雎？蚵仔煎？、?鱖魚肚粥？、?炒米粉？、?萬鸞豬蹄？、?大腸蟑螂的表面線條是怎樣的？、?甜不甜？、?臺南擔子面？、?棺材板？、?燒草？、?桶裝年糕？、?花枝湯？、?鹵肉飯？等等，都是臺灣省風味的著名小吃。
1，福建客家飲食文化
在臺灣省移民中，閩南移民的時間最長，數量最多，所以閩菜可以說是臺灣美食的主軸，也是臺灣省最重要的飲食文化。閩菜以其受歡迎的湯菜和烹飪美食而聞名，尤其是其鮮、醇、肉而不膩的風味，獨具特色，有甜、淡、酸三種口味。三個偏差？特色。另外，臺灣省和福建壹樣，飲茶文化濃厚，喜歡泡壺茶，講究茶具的精致和沖泡方法，特別受歡迎？功夫茶？。歷史上臺灣省也出了春、秋圃、盤壺等幾款抗熱性強、品相優雅的著名紫砂壺。
2.少數民族飲食文化
臺灣省的本土華人是閩南語、客家話和原住民的混合體(臺灣省稱為？原住民？)等民族。飲食文化除了閩南飲食文化，還融合了各個少數民族的傳統飲食文化。
？客家話？是漢族中壹個獨特的民族。客家在臺灣省已有200-300年的歷史。目前有400萬人，約占臺灣人口的1/6。他們有自己獨特的飲食文化。傳統的客家飲食與過去的農業勞動生活密切相關。其中糯米做的飯，因為保存時間長，已經成為著名的客家主食，包括米條和菜包。因為新鮮的食物很少，所以有很多酸、鹹、腌的菜。如姜絲大腸、梅幹菜紅燒肉、鹹肉、客家炒菜等都是家喻戶曉的客家菜。
土著的飲食取自大自然，如山肉、魚、野菜、農產品等。種類繁多，但吃法簡單豪邁。許多高山族仍然保留著許多傳統特色。例如，藍雨的雅美族對吃魚有不同的限制。土著人喜歡喝酒，尤其是他們自己用大米或栗子釀造的小米酒，味道香甜，呈現出獨特的飲酒文化。
3.食物補充文化
藥膳是中國傳統醫學和食品烹飪中的壹朵奇葩，是飲食文化和中醫藥文化的共同結晶:飲食文化是內容，中醫藥文化是基礎。藥膳最大的特點是:治病強身無病，男女老少皆宜。他先說了什麽？飯？即以食物為主；然後是什麽？醫學？其功效在於食物。現代藥膳是以我國傳統醫學理論為基礎，結合現代營養學的研究成果，精心設計各種營養成分的比例，用中藥和食物壹起烹制，兼顧藥物療效的同時又兼顧味道鮮美，才能收到？食助藥，藥助食？效果。
臺灣省和大陸南部壹樣，很講究輔食。現在可以說是健康的飲食文化。在臺灣省，保健和防老？陰陽互補？,?五行和諧？平等的概念是深刻的。目前臺灣省的飲食養生主要有素食、生食、有機飲食、禁食療法、中醫食療等。臺灣省民間經常來嗎？四神湯？(山藥、芡實、蓮子、茯苓)作為滋補飲品，是著名的滋補小吃。
4.小吃文化
臺灣省小吃的起源與人們的生活息息相關，最能詮釋臺灣省的地方文化，反映民俗生活的真實壹面。？就地取材？這是小吃的特色。夜市是體驗臺灣省小吃的最佳地方。它以其濃郁的地方特色和正宗的地方風味，抓住了臺灣省當地人的胃和遊客的心。不僅小吃種類繁多，而且與精美絕倫的中國傳統美食相比，有壹種不必久坐不動的自由感。臺灣省各地都有夜市，多位於交通樞紐、廟會、市場，這裏人最多，發展最早。臺灣省不大，但由於各地文化特色不同，長期以來所有夜市都有自己的特色小吃。
除了小吃種類繁多，大排檔聚集人群的效應帶動了民生消費品的進入，比如各類服裝鞋帽攤位和百貨、餐飲等等。吃飯？作為夜市的主要形式，增加了？購物？興趣，？有吃有玩？成為了臺灣夜市的最大特色，從而聚集了更多的人。
5.快餐文化
快餐文化的傳入，沖擊了很多小吃文化，因為快捷方便，但也讓壹些地域飲食文化壹步步消失。過去那種富有地域風味的飲食習慣和飲食文化，因為新生代逐漸接受快餐的味道而逐漸消失，家鄉的味道不復存在。當遊客來到壹個陌生的地方，只要找壹些快餐店，壹切就已經安全實用了。我們的家鄉漂浮在壹個充滿薯條、炸雞、可樂和漢堡的全球餐廳裏。
參考
[1]焦桐，《臺灣省的味道》，生活·讀書，新知三聯書店，2011。
[2]劉漢琴，臺灣省誘人小吃，烹飪知識，2009 .
[3]王學泰，《中國飲食文化史》，廣西師範大學出版社，2006年。
[4]林伯專，《臺灣省高山族飲食風格》，《烹飪知識》，2004年。
飲食文化論文2
論金陵飲食文化
說到飲食必然會想到？民以食為天？這句古老的格言。飲食與人們的日常生活息息相關，必不可少。每個地區和民族的飲食生活是不同的。
關鍵詞金陵；飲食；文化
南京地處長江下遊，氣候濕潤，土壤肥沃，物產豐富，交通便利，經濟強勁，市場繁榮。六朝古都？古代稱建業、建康、江寧、金陵等。早在六朝時期，西晉左思的《五度賦》就是根據？金陵嘉裏地，自古帝王島？來形容當時金陵的盛況。悠久的歷史和古老的文化是南京餐飲業發展的淵源，優越的地理條件和繁榮的市場經濟是餐飲業存在和發展的物質基礎。
第壹，原材料和產品
在南京知名？魚米之鄉？名聲在外，水陸交通十分發達，水產家禽蔬菜常年上市，金陵人最註重飲食的季節性。優越的自然條件為歷史悠久的金陵美食提供了豐富的特色資源。每個地區都有自己獨特的特產和原料，這些原料的加工也有自己特殊的方法，形成了自己的地方風味特色。南京壹年四季分明，既可以種南方作物，也可以種北方作物。可以說是集南北作物之長於壹地，形成了鮮明的地域性。
第二，食藥結合
食療在中國有著悠久的歷史，自古就有將烹飪技藝與醫療保健緊密聯系的傳統，幾千年前就受到高度重視。醫食同源？、?藥物和飲食壹起作用？利用食品原料的藥用價值，我們可以烹飪出各種美味的食物來預防和治療疾病。南京壹種特殊的蔬菜菊花漬就有這種功效。菊花澇，又名菊腦、菊葉、菊菜等。，是菊科多年生野生花卉。可食用的部分是它的嫩尖。它富含維生素、蛋白質、類黃酮和揮發油。按中醫來說？菊花澇，味甘，涼，無毒。具有清熱涼血、調節食欲、降血壓、清涼解毒的功效。適用於胃熱心煩，便秘，口苦，頭痛，目赤。？當年播的，最晚清明前可以收割。南京知道嗎？壹個爐子？據說盛夏幾乎家家必吃菊花漬。此時是其藥效發揮最好的時候，也是人們最需要的時候。既能消暑，又是美味佳肴，足以顯示其清熱涼血、調節食欲、降血壓、清涼解毒的功效。食藥結合在裏面得到了充分的體現。
第三，註意季節性飲食習慣
南京人似乎在飲食方面很有天賦，經常把飲食和季節聯系在壹起。比如？是不是春天有刀，夏天有鯡魚？、?秋天有肥鴨，冬天有蔬菜嗎？、?小夏鰻賽人參？,?冬鯽夏鯉？、?米飯煮鴨油？等壹下。人們掌握原料的生長規律，不同季節使用不同的原料，註意適時食用。這也說明了飲食原料與季節的密切關系。在《禮記·禮記》中記載？春天酸，夏天苦，秋天苦，冬天鹹。順滑甜美怎麽樣？也就是說味道要符合季節。調料也要按時準備，比如？春天用洋蔥，秋天用芥末。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。？自古以來，我們總是遵循著調料和配菜的季節性，冬濃夏淡；冬天燉煮，夏天冷藏冷凍。特別註意根據季節安排菜單。正如壹代美食家袁枚在《隨園美食榜》的季節預告中所說？冬天好吃牛羊，搬到夏天。不是在正確的時間。蘿蔔過時了，心卻空了；山筍過期了是苦的，過期了骨頭是硬的。所謂四時令，勝者退，精氣已盡？夏天吃適合冬天吃的牛羊已經過季了。蘿蔔過了期就空心無味，山筍過了期就苦；刀魚和鰹魚過了期就變硬了，壹切都是按照四季的時間順序生長的。旺盛期過後，精氣耗盡。袁枚的精辟論述，說明人們註意到了自然變化規律對飲食的影響，以及飲食與季節的結合。
第四，繁榮的餐飲業
烹飪在中國的發展可以說是從隋唐(或更早)開始，經歷了封建社會的發展時期，餐飲業也在跌宕起伏中不斷發展。對外貿易的交流豐富了中國烹飪的食品原料；多民族的統壹使各地的烹飪技藝得以交流。特別是許多烹飪著作的出現，使中國烹飪慢慢從技術型過渡到知識研究的新階段。唐代社會的繁榮為餐飲業提供了豐富多彩的原料和品種。當時南京的糕點制作已經達到相當的水平。顧濤在《清路易》中將其列為？健康七大奇跡？可以反映出當時南京廚師的烹飪水平。？面對面，餛飩湯看，餅打印，飯擦桌子，暖面穿結，餅(壹個作醋)勸人，冷嚼擾人。？這裏說:剁碎搗碎的腌酸菜，平均能看到壹面鏡子；餛飩湯清澈如清水，註入硯臺可以磨墨寫字；餅很薄，如蟬翼，下面的字能體現出來；米粒光滑，桌子不碎不粘；強硬如裙帶關系，不斷打結；面包不溶於水，可以當酒燈，不漏酒；痱子酥香，嚼之十裏之內的人都能聞到香味，報警。當然，這是壹些說辭，但卻反映了當時南京廚師的烹飪水平之高。農業和手工業的發展給商業帶來了繁榮。到了唐代，不僅餐館分布廣泛，大城市也有熱鬧的餐館？夜市？供應。？晚上睡在餐廳附近的秦淮，隔河唱後庭花？(杜牧的《博秦淮》)。可見當時夜市可以辦酒席，可見當時餐飲業的生意非常紅火。
動詞 （verb的縮寫）外部影響
中國的飲食文化直接影響日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；同時也間接影響到歐洲、美洲、非洲、大洋洲，比如中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具、大豆，這些都讓全世界幾十億人受益。由於政治的影響，南京人口多次遷移，每壹次朝代的更替都會帶來壹些外來居民(包括商人)，給南京的傳統飲食帶來了新的內容，也創造了與外界交流的絕佳機會。在長期的發展中，壹方面餐飲生活不拘壹格，受洋菜影響；另壹方面，南京的很多技術和菜品都是傳到外地的，但在相互交流中保持了該地區的地方特色，使其更具地域性和本土性。作為當時的知名？北京烤鴨？最早始於金陵。北京有名的烤鴨店？舊廉價廣場？制作於1934年名為。第壹只紅燒烤鴨？廣告:？我們的作坊搬到金陵三百多年了，最早是燉鴨燒雞，提煉各種菜譜。多次受到中外學者學者的贊譽，公認我作坊烹制的雞鴨為中國第壹美味，符合衛生宗旨。在歐美雜誌上有記載(中國飲食談古代)？。但是金陵烤鴨在北京得到了進壹步的發展，他們選擇填鴨，使其更加飽滿鮮嫩。這也體現了以交流求發展，以發展促創新的宗旨，也從壹個側面反映了整個中華民族的融合。
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