壹、去魚鰓:壹定要把魚鰓清洗幹凈，因為魚鰓是整個魚頭最腥的部分，含有很多臟東西。
二、泡魚頭:將去腮的魚頭洗凈後，如果時間足夠，放入清水中浸泡壹段時間。浸泡時，最好在水中加鹽，以去除魚腥味。可以在每5斤水中加入半鹽，這樣浸泡1小時就可以去除魚頭中的腥味。除了鹽之外，還可以加入少量的醋或者辣椒和月桂葉，可以達到更完美的去腥效果。也可以把魚頭泡在溫茶裏。1 ~ 2斤左右的魚頭，可以配壹杯濃茶和適量溫水，做成淡茶。通常浸泡5 ~ 10分鐘會有很好的除臭效果。
三、炒魚頭:燉湯前先炒魚頭，不僅是魚頭湯變白的關鍵，也是去腥的關鍵步驟。也可以先在魚頭上抹點白醋，再放入鍋內炸，再用少許白醋均勻塗抹即可，這樣去腥的效果會更好。
魚頭怎麽做好吃，怎麽去腥？
紅辣椒丁蒸魚頭
練習1
首先要選擇好的鰱魚頭。聽說壹種叫鱅魚的魚頭比較好。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒，撒上姜粉(如果沒有，用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
練習2
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g；
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.在魚頭上均勻的撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上抹上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
練習3
我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，沒有亞片魚頭好吃。關鍵是雅片魚是海魚，肉質鮮嫩，沒有河魚的腥味。切片魚頭在超市稱重時，服務員幫忙清洗，撒了壹點鹽。我不放心別人洗，回家就自己仔細洗，然後在魚頭裏外各放壹點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多，適量就好。放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上姜片，剁碎兩個小紅辣椒撒在魚頭上，鋪上壹層“紅天空”(我用的是1/3瓶紅天空)，然後開始蒸。蒸好後，把熱騰騰的色拉油倒在上面就可以上桌了。味道很好，給自己打滿分。
剁椒魚頭如何去腥？
當然妳得請湖南人吃剁椒魚頭！
魚頭壹定要新鮮！用鹵汁抹壹下(不要太多)，腌制5分鐘左右，在盤底鋪上姜絲，把魚頭放上去，撒上少量味精雞精，鋪上壹些姜絲，均勻的放上壹些剁椒(這個時候不要太多)，大火燒開水，然後把魚頭放在水鍋裏蒸！(關鍵)。13分鐘左右，取出，然後炒鍋加熱，瀝幹油！放幾勺剁椒！放壹個像超市賣的酒糟壹樣的小酒丁！(不用料酒，現在超市的料酒不香)，放2-3勺李錦記的蒸魚和醬油！把剁碎的辣椒翻炒壹下，大概幾十秒就澆在魚頭上了！！把新鮮的蔥剁成小塊，切絲壹些姜，撒在魚頭上裝飾！就是這樣！！！
別聽糖的！我們湖南人做菜很少在幾個菜裏放糖！！放胡椒粉。那是四川人做的。。蠔油的是廣東菜。。。其實剁椒魚頭的食材很簡單，考驗的就是選擇鮮辣的原料，掌握火候。！
燉魚頭湯怎麽去腥？
燉魚頭的時候放幾塊蘿蔔和豬肥肉，去腥增香。
三次醋祛腥。
茶汁可以去除魚腥味。茉莉花茶汁用武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚蒸，能去腥，鮮美醇厚。鐵觀音茶汁和排骨壹起煮，可以讓排骨味道濃郁。
(1)河魚有土腥味，可以先用鹽水洗幹凈，然後放入加了壹點醋的冷水中或者放入壹點胡椒粉和月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)可以在5斤水中加入半個鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水會通過兩個腮進入血液。1小時後，土腥味就會消失。即使是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時也能去除土腥味。
(3)在煎魚之前，將魚浸泡在米酒中，或者將魚浸泡在牛奶中壹會兒，或者用紅酒腌制，以消除魚腥味。
(4)煮魚時，加入適量的黃酒、醋等調料，減少魚腥味。
(5)生姜還可以緩解魚腥味。在魚快熟的時候加入生姜，不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。
魚浸泡在牛奶中去腥
將生魚片浸泡在適量的牛奶中，然後油炸，可以去除魚腥味，味道更好。
淡水魚巧妙地去除魚腥味
淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，富含蛋白質，對身體有好處。然而，因為它們生長在河流或池塘中，所以有時會有泥土的味道。如果去掉這種土腥味，魚會更美味。
這裏有幾種去除魚腥味的方法。
1.將淡水魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒，浸泡幾分鐘。經過這種處理後，魚將沒有土腥味。
2.將活魚浸泡在含2500毫升精鹽的鹽水中。壹個小時後，魚腥味就會消失。如果魚死了，需要泡兩個小時，或者去掉腥味。
3.鯉魚背上有兩條白筋，是會發出特殊腥味的東西。屠宰的時候註意去掉這兩條白筋，這樣煮出來的魚就沒有腥味了。
殺淡水魚的時候，盡量把血洗幹凈。做菜時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。
魚頭湯有異味怎麽辦？
煮好的魚頭湯去腥很麻煩。
建議下次做魚湯的時候，可以加點料酒把魚腌制壹下，湯裏加點蒜，抑制魚腥味。
做剁椒魚頭怎麽能去掉魚的腥味？
黃酒，其實白酒壹般效果比料酒好。
我做飯壹般不買料酒。
剁椒魚頭壹定要洗幹凈。
魚鰓要清洗幹凈，不然會很臟，有泥巴味。
蒸的時候除了酒還可以放壹點醋。
還有姜蒜，都是去腥的。
如何去腥做魚？
10脫腥方法:
去腥法寶:生姜
做魚的時候，有些人喜歡把姜和魚放在鍋裏，以為這樣可以去除魚腥味。其實並不是。過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
去除腥味的法寶
二:濕澱粉
將炸好的魚油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，然後倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉泡可以吸收油中的腥味，然後撇去漂浮的澱粉泡。
去腥三大法寶:面粉。
將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒熟，然後將鍋底從火上移開，抓壹把面條撒入熱油中。面粉加熱後糊化沈澱，吸收部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。
壹種去除調味料腥味的方法
去腥四大法寶:醋和辣椒。
將淡水魚洗凈後放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚就沒有土腥味了。
去除腥味的五大法寶:鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過魚的鰓進入血液。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水泡兩個小時，也可以去掉土腥味。
去腥法寶:溫茶。
把魚泡在溫茶裏可以去除魚腥味。壹般每公斤魚配壹杯濃茶，魚泡5~10分鐘後取出。因為茶葉中含有的鞣酸有收斂作用，可以減少魚腥味的傳播。
去除腥味的法寶:牛奶
燉魚的時候在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能讓魚變得松軟可口。油炸前將魚浸泡在牛奶中壹段時間，不僅可以去除魚腥味，還可以增強鮮味。
祛腥八大法寶:米酒
炒河魚的時候，先把魚泡在米酒裏，然後用面粉包起來放在鍋裏煮，去掉土腥味。
去腥法寶九:白酒
將魚清洗幹凈後，用白酒塗抹全身，1分鐘後用清水洗凈，去除魚腥味。
去除腥味的十大法寶:紅酒
先把魚肚切開，用紅酒腌制。酒中的單寧酸和香味可以消除魚腥味。
小貼士:加工魚的時候，手會有魚腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。擠汁後最好用檸檬或橙子，如果不換也可以用生姜。
怎麽去除煮魚湯的腥味？
如何去除已經做好的魚湯的腥味？
2007-01-22 10:46 ahs YY |類別:美食/烹飪|被訪問5344次。
魚湯做好了，可惜味道太濃，罰了可惜。妳還能擺脫這種氣味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是很好的去腥調料。放點料酒或者壹點白酒去腥。
如何去除燉魚頭湯的腥味
魚頭湯很好吃，但如果處理不當，會有魚腥味。我們來看看如何去除魚頭湯的腥味。
兩種特殊的去腥方法；
塗白醋:煎魚時，先在魚上塗壹點白醋，再煎，去除魚腥味。
用檸檬皮燒水:做魚的時候，整個廚房經常會有魚腥味。魚煮好後，檸檬皮可以放入煮好的鍋裏煮五分鐘，香味就會散去。
有壹些方法可以去除魚腥味。如果妳喜歡魚，又怕有魚腥味，可以把魚放在溫茶裏泡壹泡，洗壹洗。壹般壹條500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。另外熄火後加壹勺米醋可以去除魚湯的腥味，保持其鮮味。這種方法也可以用來煮其他有魚腥味的湯。千萬不要放白酒，雖然可以去除魚的腥味，但是也掩蓋了魚最重要的鮮味。
燉魚怎麽去腥？
燉魚頭的時候放幾塊蘿蔔和豬肥肉，去腥增香。
三次醋祛腥。
茶汁可以去除魚腥味。茉莉花茶汁用武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚蒸，能去腥，鮮美醇厚。鐵觀音茶汁和排骨壹起煮，可以讓排骨味道濃郁。
(1)河魚有土腥味，可以先用鹽水洗幹凈，然後放入加了壹點醋的冷水中或者放入壹點胡椒粉和月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
(2)可以在5斤水中加入半個鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水會通過兩個腮進入血液。1小時後，土腥味就會消失。即使是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時也能去除土腥味。
(3)在煎魚之前，將魚浸泡在米酒中，或者將魚浸泡在牛奶中壹會兒，或者用紅酒腌制，以消除魚腥味。
(4)煮魚時，加入適量的黃酒、醋等調料，減少魚腥味。
(5)生姜還可以緩解魚腥味。在魚快熟的時候加入生姜，不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。
魚浸泡在牛奶中去腥
將生魚片浸泡在適量的牛奶中，然後油炸，可以去除魚腥味，味道更好。
淡水魚巧妙地去除魚腥味
淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，富含蛋白質，對身體有好處。然而，因為它們生長在河流或池塘中，所以有時會有泥土的味道。如果去掉這種土腥味，魚會更美味。
這裏有幾種去除魚腥味的方法。
1.將淡水魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒，浸泡幾分鐘。經過這種處理後，魚將沒有土腥味。
2.將活魚浸泡在含2500毫升精鹽的鹽水中。壹個小時後，魚腥味就會消失。如果魚死了，需要泡兩個小時，或者去掉腥味。
3.鯉魚背上有兩條白筋，是會發出特殊腥味的東西。屠宰的時候註意去掉這兩條白筋，這樣煮出來的魚就沒有腥味了。
殺淡水魚的時候，盡量把血洗幹凈。烹飪時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本可以去除。