1，用途
規範廚房管理，改善用餐環境，讓員工吃得放心。特制定以下管理制度。
2.適用範圍
2.1適用於廚房、餐具、菜品的衛生管理。
2.2適用於規範用餐人員和廚房人員的行為。
3、職責和權限
3.1行政部/後勤主管對廚房工作進行全方位的管理和規劃。
3.2行政部/人事文員對采購的食品原料的質量/數量進行驗收。
4、系統內容:
4.1管理原則
做好廚房衛生。餐具每天都要充分消毒。廚房工作人員應持有健康證，並遵守工廠規定。
工廠紀律。行政人事文員要對當天采購的菜品數量、質量、衛生進行監督，保證工作的推進。
行政主管/後勤/員工代表可以不定期協調改進，不斷聽取大部分員工的意見；物流
要保證蔬菜的多樣、幹凈、新鮮；米和米裏面沒有沙子等雜物，油是統壹的。
符合國家衛生標準。
4.2食品衛生管理
a)菜肴應新鮮衛生。它們應在購買的當天食用。蔬菜壹定要摘，洗，切，泡。禁止采購腐爛、發黴、帶病毒的食品。
b)菜肴要生熟分開，葷素分開，保證食物口味純正；
c)剩余菜品必須采取保鮮、雪藏等措施，嚴禁變質食品；
d)嚴格檢查廚房工作人員的食品衛生，防止不潔食品造成事故。
4.3廚房衛生和餐具衛生管理
a)廚具使用前洗凈，按規定處理，擺放整齊。刀和案板每次使用後都要徹底清洗。
b)爐竈、配料箱、鍋頭、工作臺、洗碗盆/池、洗碗臺/池等用後應及時清洗，並保持幹燥清潔。
c)清理衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅汙染食物。
d)嚴格的洗滌、刷洗、沖洗、解毒和存放的衛生管理程序。
e)用餐者應自備用餐用具，清洗碗筷，存放在相應的餐具櫃或消毒櫃內。
4.4對廚房員工的要求:
a)廚房的日常工作，廚房工人和雜工的調配由廚房管理人員直接安排。
b)遵守廚房的作息時間，不要私自遲到或曠工。
c)工作時間不做與工作無關的事情，有事向主管請假，工作時不要喧嘩，要量力而行。
d)不留長發，經常剪指甲，著裝整潔，要求個人衛生健康並持證上崗。
e)工作時間禁止在廚房吸煙，不準隨地吐痰和大聲喧嘩。
f)節約用水、用電和燃料，不浪費蔬菜和食物/香料，合理使用清潔/勞動保護用品。
g)愛護廚房用具和所有物品，不要扔、撞、敲。
h)合理配比，合理搭配，安排烹飪時間，保證菜肴的新鮮度和熱度。
I)徹底煮熟，並覆蓋煮熟的食物，以防止蒼蠅和灰塵。
j)做好餐前準備，公平合理分菜，保證供應。
k)餐後及時清理，保持桌子/地板清潔，並存放剩菜。
l)檢查爐竈、電源、水開關、門窗是否關好，確保廚房安全。
m)廚房衛生突擊檢查不符合相關要求的，行政部將按規定給予相應處罰。
廚房制度，獎罰條例
第壹，獎懲制度
1，無工作帽進入操作間，罰款1元/次；
2.在工作場所吸煙或飲酒者，罰款2元/次；
3.在操作間打罵、打鬧，罰款20元/次；
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款、警告，甚至開除；
5.不愛惜廚房工具者，視情節輕重，將被罰款、警告甚至辭退；
6、因自身原因，故意拖延時間，導致上菜慢，引起客人投訴，跑單，罰款10元/次；
7.個人原因。若事發前未寫采購單，導致原料不足，無法上菜，罰款5元/次(市場缺貨情況除外)；
8.誰在宿舍吵架打架，引起鄰居投訴，將被罰款10元/次，開除宿舍兩次以上，住宿自行解決；
9.菜品策劃人不向送菜員報菜品名稱和桌號，罰款5元/次；
10.如菜品策劃報錯桌號或送菜員報錯桌號，造成我店損失的，按菜單價格賠償；
11.未經經理許可擅自更改菜單者，按菜單上此菜價格賠償；
12、上班前不關燈、不關煤氣，或不關油煙機，追究責任人責任，罰款10元/次；
13.健康檢查不合格者，罰款5元/次；
14.如發現菜品中有毛發、鐵屑或其他廚房用品，應追究負責人責任。未找到的，由配餐者、炒菜者、送菜者均攤菜品賠償；
15，熱菜不加任何修飾上桌的，被盒裝者罰款5元/次；
16.工具丟失，按工具價格賠償；
17.菜品上桌後，追究炊事人員的責任並進行處罰。如有質量問題，烹飪人員按菜單價格賠償；視情況酌情處理。
第二，獎勵制度
1，提出廚房改進合理化建議，被采納且有效者獎勵10元/次；
2.創造新菜品，給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次；
3.連續壹個月，健康檢查優秀，獎勵20元；
4.及時發現隱患(如下班前發現煤氣閥門沒關)，避免了危險，獎勵20元。