材料:帶皮五花肉1、醬油2湯匙、料酒2湯匙、糖2湯匙、蔥2段、姜2片、八角2粒、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋倒入適量油，加熱。加入豬肉翻炒5分鐘。攪拌油，盛出。
3.鍋洗凈，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成氣泡後，加入炒好的豬肉翻炒兩次，然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
二、米椒拌牛肚
食材:牛肚250g，小米椒5、6個，小蔥、姜、蒜、辣椒油，外加醬油、醋、味精、糖、碎花生米(即去皮碾碎的油炸花生米)。
練習:
1.將牛肚放入開水鍋中焯壹下，撈起稍涼，然後切成薄片。
2、小米椒切碎；將蔥和蔥花切碎；姜、蒜切成米粒。
3.將切好的牛肚裝盤，調好調料的味道，淋上即可。上面撒上蔥花和花生，盤子的壹邊放上小米椒。吃的時候根據自己的辣度選擇拌多少。
第三，蒜蓉排骨
材料:排骨300g，蒜籽3瓣，豆豉壹把，紅辣椒1小根，油300g，香菜或韭菜少許。調料:白酒、鹽、生抽適量。
練習:
1，排骨剁成3-4CM長的段，洗凈瀝幹水分備用；
2.將大蒜籽搓成蒜泥；
3.排骨加入鹽、白酒、蒜，拌勻腌制3-4小時(冰箱內)；
4.鍋中倒入油，燒至六成熱；
5.鹵好的排骨(幹水)用中火油炸；
6.排骨煎至兩邊肉繃緊即可取出；
7.將炒好的排骨澆上剁碎的黑豆和切成小塊的紅椒，再澆上少量醬油；
8.高壓鍋蒸15-20分鐘(普通蒸鍋的話40-60分鐘)，取出後撒上香菜或蔥花。
四、栗子烤雞塊
原料:板栗(鮮)110g，雞腿500g，蔥10g，姜5g，澱粉(玉米)4g，蠔油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。
練習:
1.將栗子用清水浸泡1小時，用牙簽去掉縫裏的粗膜，洗凈後放入大碗中。放入電飯鍋，外鍋加2杯水，開關跳開時取出。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫。
3.向澱粉碗中加水，制成濕澱粉。
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入3湯匙雞塊和調味蠔油，1湯匙酒，1湯匙糖，少許胡椒粉和3杯水煮沸，然後加入栗子，小火燉20分鐘。
5.當湯煮至略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
5.蘑菇蒸鱈魚
原料:鱈魚200g，香菇1-2朵，小紅辣椒10g，香蔥10g，料酒1小勺，蒸魚醬油1小勺，鹽1g。
練習:
1.鱈魚洗凈，瀝幹水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2.取壹個小碗，放入壹勺蒸魚和醬油，再放入壹勺料酒和少許鹽，攪拌均勻，制成風味汁。
3.小辣椒洗凈切碎，小蔥切碎。
4.將鱈魚放入盤中，將切好的香菇片放在鱈魚上，均勻澆上調好的風味汁，放入蒸鍋蒸6分鐘，然後關火，打開鍋蓋，撒上剁碎的紅辣椒和香蔥，蓋上鍋蓋2分鐘。整個制作過程就是這麽簡單，不需要加油，不需要使用太多的廚具，還能輕松享受健康美味的配菜。
六、蟹粉豆腐
材料:蟹肉1/2杯，豆腐1長塊，2根蔥，2片姜，姜末1/2茶匙。
輔料:(1) 1湯匙料酒、少許胡椒粉(2) 1/2湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1/4茶匙鹽、1/2杯老湯、65438水澱粉。
練習:
1，洋蔥1根切成小塊，另1根切成粉末。
2.用2湯匙油爆香小蔥、姜片和炒黃的小蔥，撈出，然後用剩下的油炒蟹肉，加入姜末和調味料(1)，炒勻，盛出備用。
3.將豆腐切成長長的厚片，兩面用3湯匙油煎熟，然後加入蟹肉和調料(2)調味，再用水澱粉勾芡至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
七、炒菜丁
原料:土豆100g，胡蘿蔔100g，黃瓜100g，醬油，鹽，油。
練習:
1，黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方塊備用。將壹半切成丁的胡蘿蔔用水焯壹下。
2.炒鍋下底油，加入另壹半胡蘿蔔和土豆加少許醬油，翻炒三分鐘。
3.加入煮熟的胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加入少許鹽翻炒半分鐘左右。
八、樹上的螞蟻
材料:紅薯粉條1、肉末100g、郫縣豆瓣1大勺、姜3片、蒜末1大勺、蔥花1大勺、高湯4大勺(約50毫升)、花椒1小勺、幹辣椒3個。
練習:
1.粉絲先用熱水泡壹下(15分鐘左右)，然後用剪刀剪短幾下，瀝幹備用。
2.炒鍋倒入適量食用油，加熱。油熱後，放入花椒、辣椒、蒜末、姜末使其出香味，再放入肉末翻炒至變色。
3.肉末變色後，推到壹邊，鍋稍微傾斜。油的壹面放入豆瓣，翻炒幾下，然後拌勻，再倒入高湯(骨湯或清雞湯)。
4.倒入高湯後，加入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁變幹。最後加入醬油，撒上花椒粉、味精、蔥花攪拌均勻。
九、涼拌黑木耳
原料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒(或辣椒油)泡水、涼醋；
練習:
1.木耳先用溫水泡壹下，然後用流水壹塊壹塊的洗幹凈，也可以用鹽或面粉。
2.將青紅椒和胡蘿蔔切絲，將洗凈的黑木耳用手撕成小塊。
3.將鍋放在架子上燒開水，將黑木耳焯壹下，然後將青椒和胡蘿蔔絲焯壹下。記得燙過後在冷水中快速冷卻，以保持其色澤和脆度。
4.將焯過的黑木耳、青椒、胡蘿蔔絲放入碗中，加入蒜泥、花椒水(或花椒油)、鹽、味精、胡椒粉、冷醋等。並攪拌均勻。
十、炒金針菇
材料:鮮金針菇500克，小蔥少許，紅辣椒絲少許。調料鹽1/2小勺，味精1/2小勺，糖少許，白醋少許，蔥油2小勺。
工作方法
1.金針菇用清水洗凈，然後切成段。
2.鍋裏燒開適量的水，把切好的金針菇放進去焯壹下，洗個澡。
3.將金針菇放入容器中，加入小蔥、紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖、白醋、蔥油，拌勻即可食用。
Xi。蓮藕排骨湯
原料:鮮排骨、蓮藕。輔料:鹽、蔥、姜、陳皮、胡椒粉。
工作方法
1.排骨洗凈，放入冷水中，煮五分鐘左右，焯水，然後洗凈備用。
2.蓮藕去皮切成兩段，切滾刀塊，澆水，去澱粉備用。
3、排骨、蓮藕塊，放入大砂鍋中，再放入蔥、姜、陳皮、花椒等。，壹次放足夠的水(中間不要加水)，蓋上鍋蓋，開大火燒開，註意不要煮過頭。
4.水燒開後，保持中高火，煮30-40分鐘左右。然後改成中高火燉大約1-1.5小時。湯不錯，加適量鹽，不用加雞精。這湯已經很美味了。
十二。四場歡樂聚會
原料:豬前腿三明治(切碎)250g，嫩藕1節(或菱角50g)，雞蛋1個。輔料:菜心8顆，1姜，小蔥3根。
調料:生抽3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成醬)，鹽，味精。
工作方法
1、菱角、姜、蔥洗凈去皮切碎；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至外觀金黃色，取出，瀝幹油備用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸，放入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。熟了，把丸子拿出來放在盤子裏備用；
5、鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
十三、芹菜百合炒腰果
原料:西山百合50克，芹菜100克，胡蘿蔔50克，腰果50克。
調料:鹽1/4小勺，糖1/2小勺(糖必不可少)。
工作方法
1.將中西部山區的百合切成幾瓣，芹菜切丁，胡蘿蔔切片。
2、鍋中放2湯匙油，放入腰果放入冷油中炸至酥脆，撈起晾涼。
3.倒出壹半的油，加熱剩下的油，加入胡蘿蔔和芹菜丁，翻炒約1分鐘。
4.加入百合、鹽、糖，翻炒約1分鐘，撒上涼腰果。
十四、椒鹽排骨
材料:排骨500g，雞蛋壹個，紅椒青椒各壹個，蔥1/4根，蔥壹段，姜2片，澱粉適量，調料:鹽、胡椒粉、糖、醬油、料酒。
工作方法
1，排骨切好，青紅椒切好，洋蔥切末。將排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒腌制壹小時。
2.把雞蛋和澱粉攪拌成糊狀。將排骨裹上蛋糊，放入五成熱油中炸熟，瀝幹油。
3.用適量的鹽和胡椒粉翻炒辣椒和洋蔥，加入排骨翻炒均勻。
十五、豆腐皮春卷
食材:配料:油皮500g，冬筍100g，蝦仁100g，薺菜750g，瘦豬肉150g。
輔料:小麥粉50g，調料:香油100g，味精3g，鹽5g，姜10g。
工作方法
1，豆腐皮(油皮)各切成六小塊，共30塊；
2、冬筍和豬肉洗凈，切成細絲；
3.薺菜洗凈，放入開水鍋中略燙，然後撈出，瀝幹水分，切碎；
4.將面粉放入碗中，加水制成濕漿；
5.將炒鍋放在大火上，加入100g香油燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜，煮3分鐘，然後起鍋做餡；
6.將豆腐皮鋪在案板上，將餡料壹個個包成卷，在接縫處塗上漿糊(共30個春卷)；
7.將原炒鍋置於大火上，加入香油(100g)加熱至五成。當春卷在炒鍋裏壹個個炸至金黃色時，取出即可食用。
十六、八寶醬炒年糕
材料:火腿20g、雞胗20g、冬筍20g、香菇20g、蝦仁20g、綠豆20g、豆腐幹20g、胡蘿蔔20g、年糕200g、1茶匙海鮮醬(15g)、1茶匙白糖(5g)、1茶匙醬油。
工作方法
1.火腿、雞胗、冬筍、豆腐幹、香菇、胡蘿蔔洗凈，切成0.5厘米的丁，年糕切成0.5厘米厚的片備用。
2.將湯鍋放在飛利浦電磁爐上，倒入清水，按下燒開按鈕燒開，加入火腿丁、雞胗丁、冬筍丁、豆腐幹丁、香菇丁、胡蘿蔔、四季豆、蝦仁，焯至熟，冷水浸泡，瀝幹。
3.在飛利浦電磁爐上再放壹口炒鍋，倒入油，按下煎炸鍵，將油燒至半熟，放入年糕片，略煎至兩面金黃即可。
4.鍋裏留底油，加熱。加入燙過的八寶，炒香。倒入炒好的年糕片翻炒均勻。加入海鮮醬、醬油、白糖、鹽翻炒片刻。