火腿炒茄子和甜瓜的方法1
材料:三明治火腿50g，茄子150g，青紅椒各1個，姜壹塊。調料:豬油30g，鹽10g，味精8g，白糖2g，蠔油5g，醬油5g，濕生粉適量。
練習:
1.火腿切片，茄子去皮切片，青紅椒切片，姜切片。
2.鍋中放入豬油，放入姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至斷味。
3.加入茄子、味精、蠔油、生抽，大火翻炒，然後用濕生粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下即可食用。
火腿炒茄子和甜瓜的方法2
主料:三明治火腿* * * 400g * * *、茄子***2 * * *、青椒***2 * * *、姜***3 * *調料:油***5湯匙* *、玉米面* * 1/。
練習:
1，茄子頭尾洗凈，切條，清水浸泡；將青椒去蒂去籽，洗凈，切成滾刀塊；生姜去皮，剁成糊狀。
2.火腿切片後，也切成條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水備用。
3.鍋內熱5湯匙油，爆香姜和青椒，加入火腿條，小火翻炒至香味溢出。
4.加入茄子條翻炒3分鐘，加入1/2湯匙雞粉、2湯匙蠔油、1湯匙生抽和1/2杯水，翻炒均勻，再煮5分鐘，直至茄子入味。
5.加入生粉和水勾芡，倒入1/3湯匙香油，即可出鍋。
火腿茄子瓜的制作技巧
茄子的吃法多種多樣，炒、燉、油燜、蒸、醬、涼拌等等。在做茄子菜之前，要把茄銹去掉，因為用刀切茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的顏色。可以將切好的茄子塊放入淡鹽水中，手洗幾次，擠出黑水，再用清水沖洗幹凈。茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，用其他材料炒熟後再煮，就不容易變色了。火腿是壹塊肉制品，內含物必須是肉塊，顏色為粉紅色或玫瑰紅，有光澤，有彈性，切片有效。
火腿炒茄子瓜的配料處理
茄子營養豐富。常選用皮薄、籽少、肉厚、果形嫩的茄子。另壹個判斷茄子是老還是嫩的可靠方法是看它的“眼”大小。優質火腿整齊美觀，每條腿重約2.5-4公斤。外觀為竹葉狀，足細而直，腿豐滿而長，無骨頭等裂紋，油頭小。