回族
回族分布較廣，食俗也不完全壹致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族壹年四季早餐習慣飲用奶茶。
回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒汙水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。
維吾爾族
要說“新疆飯”，經典的主食除了拉條子、烤包子、抓飯，還有就是饢了。
人們的生活好了，饢也改良了。維族的傳統面食，除了那種薄脆香酥鍋蓋般大的饢，還有壹種約二指半厚的饢，中間壹個小窩，很可愛的樣子。後來，又有了摻上酥油、牛奶和糖的油饢，香酥可口，個頭也小，更像點心。但維族人吃饢還是比較老派，吃那種什麽作料都不放的白面饢，因為那可以掰碎了，泡在奶茶裏，雖然浸透了奶茶的汁水，卻柔韌，不會像“改良”過的饢，放進去就散成了渣。而那些排了好長的隊等著買的，絕大多數是漢人。維族人，也就買壹兩個嘗嘗，是當點心吃的。