食譜配料:
茄子400克，植物油50克(實際用量60克)，醬油30克，料酒10克，糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
生產方法:
1.將茄子切去梗和蒂，洗凈，切成大叉刀，放入類似菱角樣式的盤中；
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控制去油；
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，燉約1分鐘。湯汁稀少時，移至大火翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油10。
菜肴的特點:
茄子軟爛，吃起來又鹹又甜。
油燜茄子的方法2
食譜配料:
壹個圓茄子(兩個小的)、壹小塊豬肉(屁股後面)、蔥、姜、蒜、辣椒粉、壹個雞蛋、姜粉、五香粉、雞精、醬油、糖、澱粉、四個大料。
生產方法:
1.將豬肉切成小塊，用清水浸泡15-30分鐘，然後稍微晾幹，加入姜粉、五香粉、雞精10分鐘，然後加入壹個雞蛋拌勻，再加入適量澱粉拌勻。註意不要太幹。將蔥、姜、蒜切碎，將圓茄子去皮去皮。
2.鍋裏放壹點油，轉中火。將切好的茄子放入鍋中，分幾次翻炒。中間壹直用鏟子壓著，壹直把水擠出來。壹次不要放太多，壹次加壹點油，避免煨鍋；
3.炸好後在茄子鍋裏多放壹點油，把大料在油裏炒到煨爛，然後把鍋底從火上移開，把炒好的大料拿出來，讓油稍微涼壹點，然後放在回火爐上，放入蔥姜蒜和辣椒粉，翻炒幾下，然後放入攪拌均勻的肉片翻炒到變色，再放入準備好的茄子翻炒。
小貼士:
這種做法也可以素食不吃肉。
油燜茄子的做法3
食譜配料:
茄子600g，蔥花，姜，味精，白糖，醬油，料酒，高湯，植物油，糖色。
生產方法:
1.茄子洗凈，切成菱形塊，放入熱油鍋中炸至茄子變軟後取出；
2.將勺子放在火上翻炒，放入底油，放入蔥、姜翻炒，放入高湯、茄子、料酒、醬油、白糖、糖色，燒開後蓋上蓋子，小火煨壹分鐘。等湯快幹的時候，開大火，加入味精和亮油，等湯稠了就出鍋，把茄子放油裏燉。[用餐區]
油燜茄子的方法4
食譜配料:
茄子、姜、醬油、料酒、糖。
生產方法:
1.茄子切成滾刀塊，生姜切絲；
2.油鍋熱後先放茄子，再放姜絲翻炒(我壹般先放姜絲，後來發現姜絲遇到太燙的油會變苦，影響菜的口感，所以換了放菜的順序)；
3.為了健康，我沒有放很多油，所以炒了壹會，鍋就幹了。此時加入料酒、醬油和少許糖，關小火，蓋上蓋子，慢燉10分鐘左右。等茄子軟糯入味，就可以出鍋裝盤了，把茄子放油裏燉。
烹飪技巧:
這道菜最好不要放水，不然會影響口感。