1. 將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
帶子
2. 將油菜心洗凈；
3. 將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；
4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟後取出；
5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋後，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油壹起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻；
7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
工藝提示
編輯
豉椒豆腐帶子
1.?油泡，粵菜常用特技之壹，將主料拉油至熟，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，
帶子
調入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當。
工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求。
2. 魚貝亦可上薄漿，然後再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；
3. 油溫適中，泡的時間約10 ～15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；
4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。
粉絲帶子
原料：帶子4個，粉絲適量。
粉絲帶子
配料：蒜剁成末，放入少許油，鹽拌勻。
做法：把帶子洗凈，剁掉壹部分殼，剖開，用清水沖洗壹下。把拌好的蒜泥放在帶子肉上，在面上鋪上粉絲、蔥花，水開後放入鍋內蒸5分鐘，出鍋後灑點醬油就好了。
千萬註意：吃帶子時若把內臟壹並吃下肚，中毒的風險較不吃帶子內臟者高出近9倍，原因是聚積在內臟的毒素即使高溫烹煮亦未必消失。
姜茸煎帶子
材料：帶子、姜、蔥。
制作方法：
1 將姜、蔥洗凈，切成細末。
2將帶子(超市海鮮櫃臺有售)洗凈，放到鍋中煎成金黃色。
3把姜、蔥的細末平鋪在盤子上，把帶子放在這些細末上，即可。
豉椒豆腐帶子
主料： 速凍帶子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、壓爛豆豉各2茶匙，磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1/2茶匙，蔥粒1湯匙。
腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁：水1/3杯，生抽及油各2湯匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少許。
操作:
豉椒豆腐帶子
1速凍帶子解凍沖凈及抹幹，切開雙飛，拌入腌料待5分鐘。
2豆腐沖凈切開邊，排放碟內，灑少許鹽。
3蒜蓉與豆豉及醬料拌勻後，燒熱1湯匙油爆香。
4帶子放豆腐上，豉椒料放帶子面，蒸4分鐘，濾凈水分。