1
將浸泡在冷水中的西米放入鍋中煮熟。放在壹邊。
2
先做蛋羹。用料理機將芒果搗碎，放入冷凍室。將明膠浸泡在冷水中。
三
將牛奶倒入鍋中，加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻。
四
加入芒果泥，攪拌均勻。
五
開小火，不斷攪拌，直到它變成糊狀，相當熱。加入瀝幹的明膠，攪拌使其融化。然後倒入瀝幹的西米，拌勻。
六
將蛋羹倒入模具中(我用的是剛吃完的餅幹盒)，放入冰箱冷藏4小時。
七
黃油通過水融化成液體。
八
現在做可可海綿蛋糕，分離蛋黃蛋白，蛋清打至粗後壹次性加入30克細糖，用打蛋器快速攪拌至蛋清有明顯紋路，倒扣不流動。
九
蛋黃中加入12g細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積變大。
10
將過篩的可可粉倒入蛋黃中，用橡膠刮刀攪拌均勻，然後倒入冷水攪拌均勻。
11
取蛋清奶油1/3，輕輕攪拌。然後倒回蛋清奶油碗裏，把剩下的蛋清奶油上下攪拌均勻。
12
將面粉篩入雞蛋糊三次。上下攪拌均勻。每次攪拌均勻後再加入下壹次。
13
將少量面糊放入黃油碗中，快速攪拌均勻，然後倒回剩下的面糊中，上下攪拌均勻。
14
將面糊倒入烤盤放入預熱好的烤箱，175度烤約12分鐘。
15
取出烤好的蛋糕，蓋上油紙，翻過來，面朝上撕掉油紙。讓它冷卻。
16
將芒果慕斯鋪在蛋糕上，然後將脫模後的蛋羹放在蛋糕邊緣。
17
在油紙下面放壹個搟面杖。
18
並把餅卷起來，兩頭捏油紙放入冰箱定型。
技巧
1.放芒果蛋羹的時候室溫要低壹點，不然手壹碰到蛋羹就容易融化，而且要快放。
2.芒果慕思餡請參考之前食譜芒果芝士蛋糕中慕思餡的做法。