獨特的技術特征
註意選材
汾州傳統宴席受歷代皇宮飲食影響，選料講究。精、特、鮮、嫩？。精，即精細，講究選料之精，以保持菜肴的高雅精致，營養極佳；特色菜，即特色菜，註重選用地方特色菜，突出菜肴的地方特色；鮮，即鮮，註意選用新鮮的果蔬和鮮殺的畜禽鮮等原料，保證菜品口味純正、風味悠長；嫩，就是嫩，註意選擇新鮮的原料，保證菜肴口感順滑，美觀誘人。
獨特的烹飪
汾州傳統宴席的烹飪技法主要有煎、炒、燉、炸、蒸、燉。炒菜，擅長炒，煮的快；油炸，要求外松內嫩，酥香；燉，講究嫩滑，汁多味醇；唐，講究清香悅色；蒸，把握食材和火候，保證主料鮮嫩可口；燒，力求香而適口，軟而爛。
精致的制作
汾州傳統宴席的菜肴，造型生動，色澤鮮明，精致典雅。這種獨特的風格，結合了千百年來精致的感官效果，註重菜肴和器皿在色彩、圖案和形式上的和諧搭配。
以湯聞名。
汾州的傳統宴席特別講究做湯。湯的使用和熬制是其核心技術，也是區別於周圍其他宴席的最明顯標誌之壹。這壹特色從烹飪和營養的理念出發，始終將湯料的配制與品質新鮮、口味純正、滋補相結合，確保每壹道菜都有突出的原味和不同的風格。自古以來當地就流行壹句話？放歌劇，放湯？足見煲湯是最能體現汾州傳統經驗和技藝的重要壹環。
汾州傳統宴集歷代汾陽傳統菜肴之精華，評分* * *？四盤八碗席？、?八盤八碗席？(288席)，？八盤八碗八燉碗？(388席)三種，包括:八盤八碗席？是最常用的。涵蓋中產家庭，婚喪喜慶，占盡便宜，富裕節儉。。官宦富商家的普通宴客，大多選擇華麗的？八盤八碗八燉碗？。