1，花椒
對於豬肉來說，花椒是最好的提味去腥方法。有些人認為“豬不放辣椒，羊不指望”，認為辣椒絕對不應該加到豬肉裏。其實這都是斷章取義。
“豬不放辣椒”這句話，其實很久以前就出自天津、河北壹些廚師之口。那時候吃豬肉都是奢侈品，更別說放點辣椒了。
2、八角
在所有的肉類中，恐怕只有豬肉最需要大香味。八角不同於花椒和生姜，它的香味比較濃郁。放多了就不好了。壹般兩斤肉放2-3個八角就夠了。
另外，八角只有不斷加熱才能釋放出濃郁的香味。加熱時間越長，其香味越濃，越持久。所以，放的時候記得要貪心。
3.精力
姜是各種口味之王。無論做什麽肉，做什麽菜，都覺得刀板上少不了它的影子，功能就不用多說了。
4.陳皮
恐怕很多人家裏的鹵肉都不放陳皮，但是在飯店或者鹵肉店裏，鹵肉是廚師必備的調料之壹。
因為豬肉本身就容易油膩，而陳皮果味濃郁，微酸，既能去除異味，又能解決油膩問題。但是，我們都知道這種味道應該少放點調料，物極必反。
5.草果
草果也是很常見的香料，香味濃郁獨特。正確使用的話，不僅能去除魚腥味，還能讓食物別具風味。燉豬肉的時候，加入兩顆草果可以增香，像羊肉這種腥味重的肉也會因為草果的加入而變得更好吃。