2.日本料理的原料選擇非常廣泛細致，非常註重當地特產原料的使用。在眾多的日本料理食譜中，有很多由當地的美食和野味菜肴制作而成的菜肴，在制作野味菜肴方面也有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。
3.吉菜非常註重火候，善於運用燒、燉、烤、煨、崩、煨、拉絲、醬等烹飪方法。有些菜的烹飪，嫩而不生，透而不老，爛而不柴，或者外酥裏嫩，外酥裏爛，火候的運用堪稱完美。
4.在餐飲市場上，吉林菜總體上是壹種物美價廉的市場化菜系。在壹些中小型餐廳更是如此。燉菜是用大砂鍋和小鍋盛的，壹大盤也是炒，烤，炒。而且日本料理的傳統品種很少經過裝飾和雕琢，給人壹種樸素的美感。
5.吉林省位於東北中部，地勢自東南向西北逐漸降低。有中山、低山、丘陵、盆地、平原等多種地貌類型。，其產品非常豐富，為吉來提供了廣泛的原料，特別是東部的長白山地區，是野生動植物原料的寶庫。還有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡，各有特色，烹飪材料豐富。其中野生動物有黑熊、鹿、孢子、羚羊、野豬、山兔、飛龍、野雞、鐵雀、雜種馬等。野生植物包括黑木耳、松茸、猴頭菇、金頂側耳、蕨菜、薇菜、南瓜、刺芽、猴頭菇、松子等珍貴藥材，以及人參、鹿茸、靈芝等。這些野生動植物是吉菜特色形成的重要因素。不僅僅是因為世代使用，日本料理的名廚都非常擅長烹飪野味，還因為有些野味(主要是動物)有很濃的土腥味等氣味，所以調味比較強烈，這是日本料理風味濃郁、特色鮮明的重要原因。
6.吉林菜受蒙古族和其他少數民族飲食習俗的影響，具有壹定的蒙古族特色。