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(2)材料：*腿肉或夾心肉1/2斤*青椒1個*鳳梨 1片*蛋黃1個*蒜末1大匙*醬油1大匙*太白粉5大匙
調味料：*糖、白醋、番茄、水各3大匙*太白粉1小匙*麻油少許*鹽1/2小匙
作法：
1.夾心肉切成半寸塊狀，拌入醬油、太白粉各1大匙及蛋黃，腌約20 分鐘。
2.將腌好的肉塊沾上太白粉4大匙，備用。
3.青椒去籽、切滾刀塊，以熱水氽燙（水中加少許鹽及油），取出放入冷水中漂涼。
4.油燒至七分熱，投入已沾上太白粉的肉塊，以中火炸至微黃（約4 分鐘）撈出。
5.起油鍋，用2大匙油爆香蒜末，放入青椒、鳳梨片同炒，接著倒入調味料燒至粘稠時，再投下肉塊拌勻，最後淋點麻油即可盛出。
備註：
青椒、鳳梨可改成酸果，即是廣東泡菜。
(2) 菠蘿古老肉
菜譜名稱 菠蘿古老肉所屬菜系 粵菜所屬類型 中廚靚菜基本特點 味酸甜,質地外酥裏嫩基本材料 豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克。
1.將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味.青椒,蘿蔔切三角塊；
2.豬肉片掛雞蛋,幹澱粉；
3.將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁；
4.豬肉片入熱油鍋內炸熟；
5.漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成
正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。
放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就壹直延用著。
正宗咕咾肉
材料:
梅花肉半斤
青椒1-2個
蒜末
太白粉
調味料:
A.醬油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黃
B.水.蕃茄醬.醋.鹽.太白粉
1.梅花肉切粗條(約拇指般大小),加入A料下去腌10-20分鐘
2.青椒去籽切滾刀塊
3.腌過的梅花肉沾上太白粉,放壹下,再入油鍋炸至酥黃
4.起油鍋,小火炒香蒜末,放青椒拌炒壹下,放入調味料B燒開,加入炸酥的肉條燴拌壹下即可.
(肉條燴拌的時候不要拌太久,不然肉會軟掉就不酥,口感就不好了)
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菠蘿咕咾肉
主料：五花肉
輔料：菠蘿、青紅椒、洋蔥、雞蛋黃
調料：
番茄醬、生粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉
操作：
1、肉改成小塊，再用刀背敲，加調料上漿後，裹上生粉，捏緊；
2、菠蘿、青紅椒、洋蔥分別改刀；
3、肉入鍋炸熟，撈出瀝油，再復炸；
4、鍋入輔料，加入番茄汁和肉翻炒即可。