首先，蔥燒幹貝
1，所需食材:主料扇貝；輔料:姜、蔥、木耳；調味油、生粉、醬油、鹽、糖、料酒。
2、烹飪步驟:
(1)生姜去皮切小塊，蔥洗凈切段，木耳洗凈泡發，然後去頭切成小塊備用。
(2)將扇貝肉從殼中取出，去除內臟和沙袋；放入加了生粉和鹽的水中，搓緊晾幹，然後取出，用刀切開，瀝幹備用。
小貼士:用刀將扇貝肉的表面切成方格圖案。目的是讓扇貝在炒制過程中更加成熟入味，從而保持扇貝的肉質鮮嫩多汁。
(3)油鍋燒熱，將姜片、蔥片放入炒鍋中，加入適量生抽、料酒和少量鹽、糖，倒入瀝幹水分的幹貝，開大火快速翻炒均勻後出鍋裝盤。
第二，蒜蓉粉絲蒸扇貝
1，所需食材:鮮扇貝、粉條；輔料:大蒜、香蔥；調味油、鹽、蒸魚醬油、料酒。
2、烹飪步驟:
(1)大蒜去皮，剁成蒜末；小蔥洗凈，切成蔥花；將粉絲浸泡在熱水中直至變軟。
(2)用刷子將扇貝表面的泥洗掉，然後將扇貝分成兩部分，去掉內臟和沙袋；取出剩余的殼肉，清洗幹凈，放入碗中，加入料酒腌制，去腥備用。
(3)將粉絲均勻的放入扇貝殼中，然後將貝肉放在粉絲上。
(4)油鍋燒熱，倒入蒜頭炒香，再加入適量鹽和蒸魚、醬油，快速翻炒均勻，即可食用。
(5)將醬汁均勻塗抹在貝類上，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後關火；取出扇貝，在貝類上撒上蔥花。？
？我是壹個開食堂的廚師，定期分享家常菜菜譜和當地美食店。歡迎關註。？