壹、熬骨頭湯
熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。
二、煎荷包蛋
在蛋黃快要凝固的時候，澆壹勺涼開水，可以讓雞蛋熟後色澤鮮美，口感嫩滑！
三、炒肉
炒肉時倒入壹小些水，這樣炒出的肉更加新鮮多汁。
四、炒青菜
如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水。因為加了涼水後，鍋內的溫度會下降。這樣也就延長炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬；
五、炒藕絲
可以壹邊炒藕絲壹邊加點水，以防藕絲顏色變黑；
六、炒雞蛋
在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在壹起攪拌均勻，再倒入鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。
七、豆腐下鍋前
在下鍋前先把豆腐放進開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往裏面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊致，不容易破碎。
八、燉魚
如果燉魚的話建議用冷水，燉出來的魚會沒有什麽腥味，切記要壹次性加夠水量，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。
九、蒸魚或蒸肉
用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。
二、烹飪用水三忌
1、炒菜忌用硬水
水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度（以氧化鈣計）大於160％，則屬於硬水；小於80％則屬於軟水。用硬水烹制某些菜肴會使有些菜肴變成“木片”，令人難以下咽。據說有位好客的廚師，為喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席後，菜中豌豆外結硬皮，咬不開，嚼不爛，成了“橡皮豌豆”。原來這是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
2、燉肉忌用冷水
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。原來，肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質”。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中，湯才鮮美。
3、煮飯忌用生冷自來水
我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分。據有關部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，壹般情況下損失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發掉了。
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