食譜照片魚

壹:魚(編號1.2斤)洗凈晾幹；將鍋加熱至幹，然後用濕布擦兩遍，放油，將魚煎至兩面金黃；將1大勺料酒、1大勺醋、2大勺醬油倒在魚上，然後給魚加涼水；水開後，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋蔥。水燒開後，轉小火，加蓋燜10分鐘，再加鹽和味精，此時即可將魚翻面；再燉5分鐘，出鍋取汁，關註:1。魚必須把水擦幹，否則會碰到鍋。2.火鍋壹定要用濕抹布擦，防止粘鍋。3.壹定要放醋，可以去腥。2.紅燒魚的做法:油燒藍煙後，加入食材炒香，火不要太大，主要是炒香。用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！翻魚的時候要小心。破了就破了鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始煮——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！