黑蒜是用新鮮的大蒜制成的，是在高溫高濕的條件下制成的。色皮呈褐色，蒜瓣呈黑色，不辣不刺激，口感綿軟，有壹種類似果脯的酸甜味道。
黑蒜的功效與作用
黑蒜在加工過程中，大蒜中的多糖被分解，果糖含量增加，所以會有明顯的甜味。同時，由於有機硫化物的減少，黑蒜的辣味消失，食用後不易引起呼吸困難。
黑蒜含有多酚和超氧化物歧化酶，抗氧化能力很強。黑蒜中還含有低聚糖，不被小腸消化吸收，直接到達大腸，被有益菌利用，促進腸道菌群平衡。
黑蒜確實有壹定的食用價值。近年來，許多科研人員對黑蒜進行了實驗。研究表明，它可能具有降血脂、降血壓、調節血糖、抗炎、抗腫瘤等多種功能。
黑蒜的食用方法
黑蒜沒有刺激性氣味，營養豐富。是煲湯的好食材。燒開壹鍋水，放入雞翅，下面燙壹下。雞翅再次燒開後，取出待用。熱油出鍋，放入白蒜炒至微黃待用。然後加入黑蒜稍微炒壹下，撈出備用。
在電飯鍋裏取鍋，放入雞翅、姜片、松子、白胡椒粉、鹽、蒜、米酒、醬油，淋上水至食材高度約3厘米，將食材放入電飯鍋蒸約35至40分鐘，出鍋後加鹽調味。
吃黑蒜的禁忌
黑蒜本身不易消化，所含的低聚糖和有機酸能刺激腸道蠕動，所以腹瀉或胃腸消化功能差的人不宜食用，否則會加重病情，引起身體不適。