早午餐出現在上海的時間很難考證，但早在20世紀90年代末，上海的豪華酒店就開始出現“度假時自然醒來，享受壹頓豐盛的早午餐”的概念，只是當時沒有人管它叫早午餐。
千年伊始，去外灘5號的威斯汀酒店，或M on the Bund，坐在外灘邊的高級西餐廳，看著外灘的江景，享受壹頓悠閑的早午餐，是高品質生活的象征。
上海街頭開始出現“早午餐”這個時髦的詞，這與《欲望都市》的流行是分不開的。四個打扮得漂漂亮亮的美女，周末在紐約街頭小餐館約會，在小姐妹的陪伴下享用早午餐，品嘗美味的美酒。這引人註目的壹幕真讓人印象深刻。
南半球的墨爾本也在ins上引起了早午餐風潮。ins上的博主們凹在漂亮的早午餐餐廳裏，享受著精致的美食。PO在社交網絡上，澳洲的慢生活方式真的讓人向往。
2009年，這個從紐約來到上海的年輕人，《欲望都市》把美式早午餐潮流帶到了上海。他的餐廳麥迪遜也是上海第壹家網絡名人餐廳，成為很多人的早午餐啟蒙。於是，我們和他聊起了上海早午餐10年總結。
2010年到2020年，說起早午餐10年，上海，麥迪遜餐廳及其創始人、主廚奧斯汀是這段歷史當之無愧的代表。
麥迪遜嗎？美式早午餐經典美食
在美國度過童年，在上海讀初中，在日本讀高中，最後在美國完成大學學業，奧斯汀的特殊經歷使他的美食融合了各種元素。但對於在紐約開始廚師生涯的奧斯汀來說，開壹家美國餐館是他最初的夢想。
2009年回到上海，奧斯汀擁有了自己夢想中的美式西餐廳。東平路18號是麥迪遜第壹次見面的地方。在餐廳規劃之初，奧斯汀就想把早午餐文化從紐約帶到上海。每個周末準時出現的特別早午餐菜單，讓這家餐廳難找。
不再有任何商業味道的東平路。
現在，滿是各種小店的東平路早已成為過去，麥迪遜也在2015告別了大家。
我們重訪了奧斯汀的老地方，那裏已經不是當時的樣子了，商業氛圍也淡了。這條街特別安靜。
談起上海的西餐，法國著名廚師皮埃爾·加涅爾(Pierre Gagnaire)曾對我說過這樣的話，奧斯汀也有類似的感受。
雖然早在1930年代上海就有西餐廳，但在2010年代，吃西餐還不像現在這麽普遍。那時候，周末去東平路，找壹家全是外國人的餐廳，吃壹頓妥妥的西餐，在當時是壹種“時尚的小資生活方式”。
東平路和烏魯木齊路的交叉口正好毗鄰美國總領事館，似乎奠定了東平路作為壹條小路的風格。梧桐樹下的老洋房裏，各種小餐館、小酒吧應有盡有，有廚師強烈的個人風格，白天有情感氛圍，晚上有激情。
現在，麥迪遜的舊址東平路18號成了地基，周圍的餐館、酒吧也紛紛關門或離開。
綠色&；還在東平路行駛；外管局成了這條街的“獨生子”。
說起現在東平路的變化，奧斯汀不禁感到惋惜，但說起西餐和早午餐在10年的發展，他又特別高興:
“上海好的西餐廳越來越多，客人對西餐了解更多。10年間，上海的餐飲變化很大，競爭更加激烈，但我覺得這是壹件很棒的事情！”
此前，麥迪遜餐廳的壹些早午餐菜肴
“現在早午餐的共享菜多了，風味也變得更加輕松健康。”
與奧斯汀餐廳的創意烹飪風格相比，麥迪遜更喜歡傳統的美國風味，美國人更喜歡堅實厚重的肉類和油炸食品，在菜單中占據C的位置。
麥迪遜的當季早午餐菜肴傳承
在奧斯汀現在設計的早午餐菜單中，蔬菜變得更多，清淡爽口的沙拉和健康食品成為了人們就餐時的訴求和趨勢。
那麽，早午餐究竟為什麽會成為壹種全球趨勢呢？
周末睡到自然醒，女生喜歡化上漂亮的妝，見見男朋友或者小姐妹，找壹家好看又受歡迎的早午餐餐廳，拍照打卡交友。漂亮的照片、咖啡汁、盤子裏滿是綠色的健康食品、黃色的雞蛋，這些都成為上海流行的生活儀式。
但除了打卡社交網絡的儀式感，風靡全球的早午餐文化真正的魅力在哪裏？對於深受早午餐文化影響、在紐約工作生活多年的奧斯汀來說，早午餐聚會很重要。
即使在奧斯汀的心目中，和家人喝壹頓廣東早茶也是壹頓中式早午餐。所以他也在自己餐廳的早午餐菜品中加入了粵式早茶的元素。
女士早午餐約會
忙碌了壹周，終於有時間見見家人或朋友，聚在壹起享受壹頓豐富舒適的早午餐，吃點舒心的食物，喝點不那麽醉人的酒，享受悠閑快樂的慢生活，這就是早午餐的魅力。重要的不僅僅是食物本身，還有和喜歡的人在壹起。
麥迪遜餐廳早午餐中的雞蛋菜肴
當然，說到早午餐，還有壹個不可避免的元素，那就是雞蛋。畢竟不是所有的菜都適合早午餐和周末晚起。於是雞蛋這個適合做早餐的食材，就成了早午餐的餐廳負責人花旦。
用刀切開顫抖的雞蛋，蛋黃汩汩流下。嫩雞蛋包裹在柔軟微酸的荷蘭醬裏，和肉、軟松餅壹起送入口中。從視覺到舌尖，幾乎每個第壹次吃本尼迪克特雞蛋的人都體驗過美食帶來的顱內高潮。而本尼迪克特的雞蛋也確實成為了美式早午餐的標誌之壹。
甚至當被問到奧斯汀最喜歡的菜時，他選擇了XO蛋黃醬雞蛋，這是他十年來壹直想要的。與基本的荷蘭醬相比，XO蛋黃醬具有奇妙的鹹味和微辣味。即使配上壹個肉肉的蹄筋餅，雞蛋依然是當之無愧的主角。
然而，雞蛋&；早午餐不能劃等號。早午餐的食物更像是豐富精致的早餐，但沒有午餐那麽正式。困倦的身體需要低成本的食物來喚醒。與固體澱粉和碳水化合物相比，清爽的蔬菜和使身體舒適的食物是早午餐菜肴的基本原則。
當然早午餐也有酒！在國外，早午餐是大家聚在壹起的好機會，不分工作，“享受午餐美酒”。清爽開胃的起泡酒，類似“西班牙冷湯加酒精”的血腥瑪麗，都是早午餐不錯的選擇。
奧斯汀與老客人聊得很開心。
雖然麥迪遜老店已經成為上海早午餐歷史上的傳奇故事，但是老客人都知道，奧斯汀有壹個傳承了麥迪遜精神的Madison by Heritage。
離開充滿歐洲文藝氣息的小路上，奧斯丁把餐廳開到了時尚的BFC外灘。開放式廚房為用餐增添樂趣。時尚的裝修，暖黃色的燈光，帶來輕松輕快的感覺。
如果麥迪遜是壹家純正的美式餐廳，提供傳統菜肴，妳可以看到更多關於奧斯汀本人的故事。他把人生各個階段的味覺體驗都放進了菜肴裏，所以妳可以在早午餐裏找到日式蒸茶碗，在日常菜單裏找到自制的老幹媽辣醬。在餐盤上方，他充滿了自己的想象。
兩種多汁肉感的油炸物在巧妙的搭配下壹點都不油膩。與美國傳統不同的是，用大塊的肉煎牛排更加多汁，充滿咀嚼的快感。炒雞和蛋團形成CP，產生奇妙的化學反應。
最後，送上壹個小彩蛋，熱愛美食的妳，不妨跟著視頻，在家嘗試壹下奧斯汀心愛的水波彩蛋料理。
妳看，如果有漩渦蛋白，它會被包裹住，不會散開。
在和奧斯汀學會了如何做壹個完美的水蛋之後，試著在家為妳喜歡的人做壹頓豐盛的早午餐吧！
麥迪遜的遺產
中山市冬兒路600號BFC外灘金融中心壹樓107。
021-63129089
*部分圖片來自網絡&；麥迪遜提供的
所呈現
花膠遇上意大利面，意大利傳奇餐廳的上海新故事
城市資訊|本月心魔不能錯過的新鮮事
Zara永久關閉1000+門店，快時尚行業面臨拐點。