貢菜的栽培歷史可見於秦朝。迄今為止，它是通過剝去莖幹並在陽光下曬幹制成的。顏色鮮綠色，質地清爽，味道像海蜇。據《本草綱目》記載，貢菜幹有健胃利尿、疏通經絡、強筋骨、清熱解酒的作用，抽兩勺醬油，壹勺耗油。烹飪蔬菜前可以決定是否加鹽。加入辣椒醬、醬油、香醋、蠔油、糖、鹽、雞精、香油，攪拌均勻。腌制壹天會更美味。其實涼菜的方法無非就是這些調料。根據自己的口味調整各種調料的用量很重要。
貢菜又稱苔、幹苔、響菜、山刺菜或帝王菜，以其香、綠、鮮、脆、爽而受到廣大民眾的青睞。《本草綱目》記載，幹苔具有健胃利尿、清熱解毒、抑制減肥、降血壓、軟化血管等作用。貢菜炒臘肉的方法是:將貢菜提前用冷水浸泡5個小時至變軟，將臘肉煮壹分鐘取出備用。鍋裏留底油，放入蒜片、蔥花、姜末、料酒，放入臘肉炒香，再放入貢菜、少許鹽、少許胡椒粉、少許蠔油。
貢品幹其實是用青筍做的。有很多種吃法。泡好後可以洗幹凈切掉火鍋，也可以用冷水泡，拌涼菜吃。也可以炒著吃。下面介紹壹種用砂鍋烤貢菜的方法。