調料:黃酒(10g)、鹽(10g)、味精(2g)、豬油(精制)(10g)。
練習:
1.將雞肉洗凈，用白水煮熟；
***5張
什錦暖鍋
2.五花肉用少許堿洗凈，煮熟；
3.將鯡魚宰殺洗凈，取凈魚100克；
4.將粉絲用水浸泡；
5.豬肉洗凈切碎；
6.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精，攪拌均勻上漿；
7.將黃酒5克、精鹽50毫升、味精、清水加入肉末中，拌成肉末，分為24份；
8.將雞蛋敲入碗中，打散，攤成2個直徑約20厘米的蛋皮；
9.雕刻12圓盤，模型直徑約4.5cm
10.將肉餡放入雕好的圓形蛋片中，包成蛋餃；
11.將豆腐皮(油皮)切成12塊的三角形，加入肉餡卷裹成豆腐皮卷；
12.大白菜洗凈，切成4厘米長的菱形塊；
13.新鮮冬筍煮熟，斜切成片；
14.將白雞肉和五花肉切成條狀；
15.將蘑菇和鯡魚用水切片；
16.豬裏脊肉切塊，鴨肫去皮切塊；
17.將炒鍋放在大火上，將熟豬油加熱，將大白菜煸炒至軟，加入高湯500ml、精鹽7g、黃酒5g、味精燒開，倒入溫熱的炒鍋，鋪上蹄筋和豆腐皮卷；
18.將白雞、五花肉、鯡魚、香菇、豬腰、鴨肫按六等分排列在暖鍋內，放入冬筍；
19.然後把雞蛋餃子放在暖鍋的四周；
20.將蝦仁加熱，放在雞蛋餃子的縫隙中間，加入500毫升高湯，蓋上溫熱的鍋蓋，加木炭煮上桌；