雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸，卵磷脂、固醇類、淡黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能非常有好處，因此，不但給人體提供豐富的蛋白質，也是非常好的健腦食品。
標題所指的雞蛋豆腐，是用雞蛋做成豆腐的形式？還是用雞蛋、豆腐相結合做出的美食？
今天分享用雞蛋和黃豆做成的美食——雞蛋豆腐。
雞蛋和黃豆可以完美結合，做成雞蛋豆腐，類似做豆腐腦，只需加入雞蛋和鹽就可以，無需任何添加劑做成的雞蛋豆腐，豆香濃郁、口感嫩滑，而且比單純用黃豆漿加鹵水、石膏、內酯做成的豆腐更營養呢，因為，植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋組合壹起，營養會翻倍哦。
做法跟蒸雞蛋羹類似，只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿，不過，其中是有註意事項哦，下面把具體做法分享給愛美食的您。
雞蛋豆腐
所需食材：黃豆1把越150克，雞蛋3個、食鹽2克
所需輔料：香菜1顆、辣椒油少量、香菇4朵，生抽壹勺、澱粉5克
制作過程：黃豆和雞蛋的量，可以根據家裏人口的數量決定，壹般三顆雞蛋配300毫升豆漿做成的豆腐腦，柔軟度剛剛好。
1、首先把黃豆提前浸泡，壹般頭壹晚上洗凈浸泡，第二天打豆漿剛剛好。打豆漿的黃豆最好浸泡，因為經過泡發的黃豆，打成的豆漿不僅出漿率高，蛋白質也更利於我們的身體吸收利用。
2、把泡發的黃豆連同泡豆子的水，壹起放入豆漿機中，用直接煮熟和勉煮的豆漿機均可，我用的是不能煮熟的豆漿機。（註意，用做豆腐腦的豆漿壹定不能用破壁機打，因為裏面還有壹些細小的渣子，做豆腐腦時會不細膩。）
3、把打好的豆漿用過濾網過濾壹遍，如果是熟豆漿直接晾至溫熱，如果是生豆漿，壹定要煮開，再晾至溫熱。
4、晾豆漿的過程準備雞蛋。把雞蛋的外殼洗凈，打入壹個幹凈耐高溫的碗中。
5、加入壹小勺食鹽，給豆腐腦先增加個底味兒，也有助於豆漿凝固。然後用筷子盡力把雞蛋攪散至挑不起蛋清的狀態。
6、三顆雞蛋差不多用300毫升的豆漿，把晾至溫熱的豆漿倒入攪散的雞蛋液中，再次用筷子攪拌均勻，再撇去浮沫。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜，或者蓋上壹個盤子，防止水蒸氣滴入，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火，中火足氣蒸12分鐘左右即可關火。關火後再燜三分鐘開蓋，出鍋後澆上自己喜歡的料汁兒，即可美美地食用了。
這樣做的雞蛋豆腐，簡單又營養，而且豆香濃郁、口感也非常嫩滑。感興趣的小夥伴有時間也試試做吧。
小貼士：
打好的豆漿壹定要先煮開，再晾至溫熱，即不燙手的狀態，否則熱豆漿遇雞蛋液馬上成蛋花，影響豆腐腦的形成及嫩滑度。做豆腐腦的豆漿壹定不要用破壁機打，否則做的蛋香豆腐腦就成了豆腐渣，影響口感。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！