豆子的種類很多，似乎每壹種都有自己的經典做法，比如長豆角，壹般在秋天用來腌制蔬菜，清脆可口；扁豆角，切成細絲，和素菜或肉壹起炒很好吃；四季豆做成燜菜或燉菜，軟糯可口；好像炒四季豆最好吃。很多人喜歡這道菜，甚至餐廳也需要這道菜譜。
現代人註重健康飲食，提倡低鹽少油。炒菜的時候，油和鹽可以盡量少放。但是，油鹽少不代表菜不好吃。我經常煮幹四季豆，壹般用健康的烹飪方法。雖然沒有肉，但是味道和口感都挺好的。下面分享壹下具體的方法。
家庭版炒青豆
材料:四季豆200g，鹽5g，植物油適量，醬油1大勺，花椒10片，大蒜3瓣，紅小米和麻辣各2片，鮮姜2g。
說明:做這道菜，最好選新鮮的四季豆，炒壹下味道好。挑選方法:購買時觀察內部的豆子。豆子越小越嫩，青豆比較薄。選擇5克鹽似乎有點多，但焯水時會用到壹些。
生產流程:
1.先將嫩青豆在弱堿性水中浸泡幾分鐘，去除殘留農藥，然後用清水清洗幹凈，再將兩端的尖角折掉。
2.鍋裏燒水，水燒開後加壹勺鹽，把洗好的四季豆放在水裏泡兩分鐘。這壹步比較關鍵。將四季豆提前焯水，可以讓四季豆略生，縮短炒的時間，還可以加入少量的鹽，讓四季豆提前有個底味。
3.將青豆焯水後撈出，控制水分，切成3厘米左右的段，放在盤子裏備用。這裏要強調的是，為什麽不在焯水前切塊，因為食材切好之後，不管是水洗還是焯水，都會有部分營養成分隨水流失，尤其是維生素。
4、大蒜切片，小米辣切件，鮮姜切絲，辣椒顆粒洗凈，壹起放在盤中備用。
5.將少量植物油倒入鍋中。油溫切熱時，加入蒜、小米、花椒，翻炒出香味。
6、倒入處理好的四季豆，加入少量鹽翻炒。提前加鹽，不僅使其重新變味，還能使其中的水分在鹽的作用下迅速腌制，使豆子容易變軟。
炒菜壹定要用小火。這期間如果覺得水少了，就需要幹鍋了。可以沿鍋邊倒壹點熱水，然後蓋上鍋蓋燜幾分鐘，讓豆子盡快變軟煮熟。豆子快出鍋時，倒入壹勺醬油，翻炒均勻後關火。這樣香辣可口的幹煸四季豆就做好了。
小貼士:
炒四季豆最好買嫩的，味道好。可以在挑選過程中觀察豆子，豆子越小越嫩。在炒四季豆的炒制過程中，改為用焯水，不僅用油少，而且不存在炒可食性材料後的油處理問題，因為用可食性材料炒出來的油高溫後容易產生不健康物質，吃了對身體有害，不吃感覺浪費。在焯水和油炸的過程中最好提前加鹽，因為四季豆不容易入味，所以最好提前放鹽。把豆子炒到軟熟，否則吃不熟的豆子容易中毒。
今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！