練習:
1，羊肉洗，幹控；
2.切成均勻相等的肉塊；
3.加入蔥、姜、蒜末和茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精和少許植物油，腌制半天；
4.竹簽提前用水浸泡，將腌制好的羊肉串成串；
5.烤箱230度預熱5分鐘，烤肉串。將羊肉串鋪在烤網上，二層烤7分鐘，翻面繼續烤7分鐘；
小貼士:
1，羊肉串，每串最好帶點白肉，這樣烤出來的羊肉串不會有柴火味；如果是純瘦肉，烤的時候要刷兩遍油；
2.烤的時候把孜然、辣椒粉、鹽撒在烤串上，效果最好。中間懶得麻煩，腌制的時候壹起加；
3.烘烤過程中，烤網下要鋪壹個烤盤，最好在烤盤裏鋪錫紙，方便清洗；
4.關於調味，羊肉串可以根據個人口味調整；
5.烤的時間取決於肉片的大小和烤箱的具體情況。
方法二:
原料:1斤羊裏脊(後腿)。調料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，鹽2g，味精5g，醬油12g。
烹飪方法:
1.將羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀串(或鐵串)穿，壹般7 ~ 8片壹串。
2.將味精(2g)加入醬油中，攪拌均勻。將花椒粉、花椒粉、鹽、味精(其余)混合在壹起，制成鹽和胡椒粉。
3.在微火上烤羊肉串。烤的時候把調好的醬油均勻刷在肉上2 ~ 3遍，均勻撒上鹽和胡椒粉。烤2 ~ 3分鐘。當肉呈醬黃色時，翻過來，用同樣的方法烤另壹面。
4.兩面烤好後，刷上香油，連同烤串壹起擺盤。
5.洋蔥絲烤軟後，把肉和洋蔥鋪在香菜段上，繼續翻面。當肉烤至白色(牛肉呈紫色)時，放在盤子裏。可以和芝麻餅、煎餅、糖蒜或者新鮮黃瓜壹起吃。