菜譜：
1. 孔雀開屏 2. 鳳凰喜迎春 3. 當歸醉雞卷 4. 蜜汁叉燒肉 5. 酸菜魚 6. 胡蘿蔔燉牛腩 7. 紅燒肉 8. 螞蟻上樹 9. 香辣爆鴨胗 10. 秘制麻辣牛肉乾 11. 白菜培根夾 12. 蔥爆牛肉 13. 梅菜扣肉 14. 瑤柱冬瓜煲鴨湯 15. 冬瓜薏米煲排骨 16. 雙蓮燉腔骨 17. 上湯菠菜 18. 氣血兩補煲母雞 19. 芹菜牛肉末 20. 麻婆豆腐
《1》.孔雀開屏
材料：
烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗幹凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。小貼士：
1、壹般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料，個人覺得不錯，如果是國內的話，推薦李錦記的“蒸魚豉油”。
3、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
《2》.鳳凰喜迎春
材料：
黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。
調味料：
生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法：
1、煮壹鍋沸水，然後放入洗凈的童子雞煮出血水後撈出洗凈再瀝幹水分。
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
3、取壹個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其余的材料及調味料放入雞內。
4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸壹個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。
《3》.當歸醉雞卷材料：
大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後卷起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可。
《 4》.蜜汁叉燒肉
材料：
豬裏脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買回來的豬裏脊肉洗後擦幹水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取壹個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動壹下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、腌制好後取出，在烤盤內鋪壹張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷壹層蜂蜜，然後給烤盤換壹張幹凈的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷壹層腌制肉的醬汁，稍幹後再刷
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果妳買的是壹大塊後臀肉，那麽從靠右邊5厘米處往下切壹刀，然後再往左5厘米處往上切壹刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為壹個長條，這樣可以使肉更快速的入味。
拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
1、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜
〈5〉.酸菜魚 材料：
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
腌魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取壹把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另壹邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入壹個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請註意附後的小貼士）；
7、將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另壹半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。 小貼士：
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；
2、片魚的時候刀壹定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加壹點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；
4、燙魚片的時候壹定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下壹些，第二天買塊豆腐回來放進去壹煮，又是壹道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果妳不喜歡太多油，也可以省略這壹步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！
〈 6〉 。 胡蘿蔔燉牛腩
材料：
牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜適量
作法：
1、生姜去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝幹水分備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生姜、豆瓣、大蔥及香料壹起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽壹起翻炒均勻；
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌壹下；
4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗幹凈後用滾刀切大塊；
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可；
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
小貼士：
1、如果不能吃辣，可以把幹辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；
2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉壹起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁；
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊，胡蘿蔔不用去皮，只需要把表皮刷洗幹凈即可；
4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣喲。
〈7〉.紅燒肉 材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出；
3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。 小貼士：
1、制作紅燒肉壹定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉壹點都不膩味；
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
8〉.螞蟻上樹 材料：
紅薯粉絲1把 肉末100克
調料：
郫縣豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙（約50毫升） 花椒1小把 幹辣椒3條（切段） 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然後用剪刀剪幾刀使其短壹點，瀝幹水分備用；
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色；
3、肉末變色後將其推至壹邊、使鍋稍微傾斜，在有油的壹邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）；
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲壹起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。 小貼士：
1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋鬥口感好；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉；
3、因為豆瓣本身就很鹹、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！
4、這又是壹道很下飯的川菜，所以還要提醒壹句——控制飯量喲！
9.香辣爆鴨胗
材料：
鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調料：
大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 幹辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
作法：
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝幹水分後切成片；
2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻腌制10分鐘；
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂後切成1厘米左右的段；
4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另壹半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有壹點變色，然後倒入辣椒段壹起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。
小貼士：
1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌；
2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果妳牙勁夠好就不需要了；
3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然壹定會辣得胃痛；
4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛；
5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候註意不要煮太多飯，免得撐壞了！
〈10〉.秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
作法：
1、燒壹鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水；
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽壹起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼；
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉壹起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻；
5、壹直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。 小貼士：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉幹，而制作牛肉幹最好選用無筋的瘦牛肉；
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料壹起煮制可使牛肉口感更佳；
3、最後炒制牛肉的過程壹直使用小火，炒糖色的時候註意不要炒太焦就行了；
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
11.白菜培根夾
材料：
娃娃菜2棵 長條培根壹袋 海米壹把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白壹小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
作法：
1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗幹凈（不要將每片葉子掰下來喲！）
2、將壹片培根放入每壹片娃娃菜的葉子上，然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裏，將盤子放入蒸鍋，水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出；
3、另取壹鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然後倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻；
4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的；
3、培根本身就很鹹，而罐裝的雞湯也有鹹味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。
12.蔥爆牛肉
材料：
牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片
調料：
鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面；
2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；
4、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆壹下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
小貼士：
1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；
2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；
3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。
5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。