首先，砂鍋烤黃魚
食材:兩條黃花魚(壹道菜需要兩條黃花魚，每條重約350g)。
材料:五花肉30g，香茅80g，大蒜30g，姜片10g，清蒸魚和醬油200g，糖15g。
制作:
1.將筷子從魚嘴處插入黃魚腹部，將內臟攪出，洗凈後用斜刀把每條黃魚切成四塊。
2.砂鍋內放入色拉油20g，加熱至五成時，放入三層五花肉片翻炒，放入大蒜30g和10g姜片，砂鍋底部放入鮮香茅段80g，再將黃魚片按原形放在香茅段上，倒入蒸魚醬油200g。
3.把砂鍋裏的汁倒出來，繼續蓋上蓋子烤，直到砂鍋底部的水完全消耗完，香味散發出來。關火，撒上花生。
4.撒上10g蔥花和5g紅辣椒絲，鍋中加入15g色拉油。八成熱時，出鍋，澆在黃花魚上。
二、砂鍋脆皮丸
配料:豬肉
輔料:雞蛋、香菇切片、大白菜。
調料:澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒。
練習:
1，剁豬肉餡；肉餡中加入雞蛋、澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油。
2.用小火煎成丸子；
3.將高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉放入砂鍋中用小火燉至湯汁沸騰；
4.放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋燜30分鐘，加入雞精和香油調好味，撒上香菜粉。
第三，醋味砂鍋雞
材料:雞翅4個，雞腿4個，單頭蒜8個，幹蔥8個，蔥、青椒、蔥花少許。
調料:紅油25g。
練習:
1.雞翅、雞腿洗凈，切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，中火煸炒雞塊至半熟，倒入高壓鍋，然後倒入調好的醋湯(不要雞塊)，SAIC後大火壓20分鐘，倒出醬汁備用。
3.烹飪時，取300g熟雞塊放入砂鍋中，倒入350g原湯，再將調好的醋湯中的紅油倒入砂鍋中，放在土鍋竈上，邊煮邊開大火攪拌，放入蒜末和蔥末，蓋上鍋蓋，小火煨2分鐘，收醋至半幹，放入長蔥、青椒，撒上蔥花。
關鍵:
壹頭蒜不宜過早放入砂鍋，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發。最好在烹飪前撒上。
醋湯(10斤):
1、山西老陳醋1500g、醬油1000g、海鮮醬、竹後醬、排骨醬各20g、鹽10g、味精50g、糖100g，拌勻備用。
2.10紅辣椒洗凈，去蒂，放入榨汁機中，加水調成紅辣椒醬備用。
3.將二鍋頭、廣東米酒、生姜顆粒按1: 1: 1的比例混合，放入榨汁機中制成姜酒備用。
4.鍋中加入1350克食用油，加熱至五成，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、紅辣椒醬煮至香，再加入80克姜酒，加入1，倒入2500克清水大火燒開，然後倒入容器中，讓其自然沈澱。
關鍵:
1，紅辣椒壹定要直接打成汁。如果只用“1”燉菜，菜是黑的，加壹些鮮紅的辣椒醬可以提亮醋汁的顏色，而且用紅辣椒做的汁只有辣椒的香味，不辣。
2.應該讓煮好的醋湯自然沈澱。沈澱後，湯底是殘渣，中間是醋汁，頂層是紅油。
3.殘渣不需要過濾，否則連上層的紅油也會被過濾掉，造成浪費。
4.醋汁和浮在上層的紅油不需要分離。使用時，將紅油放在壹邊，舀出醋汁，再取紅油。
四、麻辣砂鍋鴨
配料:鴨肉和豬肉。
輔料:香菇、蔥、姜、蒜
調料:高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬。
練習:
1，將鴨子切成小塊；
2、炒鍋大火，油五成熱，下豬肉片和香菇翻炒，下蔥、姜、蒜翻炒入味；
3、然後放入鴨塊，加入湯汁和鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒，倒入砂鍋，蓋好桌子。
五、砂鍋油豆腐雞翅鍋
配料:雞翅、豆腐、粉條、蔥、姜、蒜、紅椒、青蒜、酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉。
練習:
1.將雞翅從中間切開，切成兩半，粉絲提前用溫水浸泡，油豆腐用熱水燙壹下，撈出，蔥、姜、蒜、花椒切段，蒜苗斜切成段備用；
2.將小蔥、蒜、姜片放入2湯匙油中翻炒，放入雞翅翻炒至雞翅變色，表皮略呈褐色，再放入小紅椒翻炒出香味，倒入酒和醬油翻炒；
3.倒入開水(水多壹點)，然後把冰糖和油豆腐放入鍋中燒開(這時候可以把它們移入砂鍋)，蓋上蓋子，小火燉20分鐘。雞肉快好的時候，加入粉條，煮到熟軟。嘗味道，必要時加適量鹽、糖、胡椒粉調味，脫鍋前撒上淡淡的蒜苗增香。
六、砂鍋牛肚
主要成分:
熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉100克，豆芽、鴨血150克，紅薯粉條、娃娃菜100克，芹菜50克，幹辣椒節、青椒少許。
調料:
自制底油，蔥油各150g，紅豆沙50g，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
練習:
1，將所有原料放入開水鍋中焯壹下，撈起待用。
2.鍋內熱自制底油、蔥油，放入幹辣椒節、紅豆沙、青椒，炒香，舀入鮮湯，然後打撈藥渣，再煮料酒，加鹽、味精、雞粉調味，放入焯水的豆芽、娃娃菜，煮壹會兒，撈起放在盤底，再放入牛舌、牛肚、黃喉。
自制基礎油制備方法:
1.將40公斤色拉油放入湯桶中，加入3公斤蔥末、3公斤姜末和4公斤蒜末，炸至金黃色，然後取出。
2.將巴贊胡椒放入油中幾次，油炸後取出。
3.然後倒入5公斤熱黃油，煨65，438+05分鐘，使香味相互融合，加入300克發酵豆醬，加入香料粉(香葉30克，八角30克，肉桂和草果30克，丁香65，438+00克，陳皮40克，幹青椒250克)煨65，433。
七、砂鍋燉羊肉
材料:帶皮羊腿500克，姜、蔥、八角少許。
調料:鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水。
烹飪步驟:
1.羊腿帶皮切段，洗凈焯水備用。
2.鍋內加油，爆香蔥、姜片，羊肉炒幾下，加入黃酒、八角、開水，大火燒開後撇去浮沫，再轉中小火2小時左右至酥爛，加鹽、味精、醬油、糖，中小火繼續煮30分鐘左右。大火微開至湯汁粘稠時，倒入加熱的砂鍋中即可食用。
八、砂鍋甲魚雞爪
制作:
1.取1只重約2斤的甲魚，切成小塊，洗去血水備用。有10虎皮雞爪。
2.鍋滑，放入150g混合油，燒至五成熱，放入50g五花肉片，油炒至片角微焦，放入150g秘制醬，大火快炒，放入甲魚、雞爪，放入5kg老湯、5g料酒、味精。
3.大火燒開後繼續加熱1分鐘，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，至鍋內湯汁3/5。改火，加入50克蒜瓣和少許姜片，將剩下的壹半湯拿走出鍋。
秘制醬料:京沙王豆瓣醬3000g，京沙辣醬2000g，辣醬1，200g，海鮮醬1，000g，香菇醬600g，白腐乳1瓶，鍋內混合油(菜籽油，豬油，色拉油)100g。加入步驟1混合的混合醬料，攪拌3分鐘，使醬料與油充分融合，加入香辛料粉(八角50克，桂皮50克，茴香40克，草果30克，豆蔻25克)，攪拌均勻，冷卻，放入不銹鋼桶中，用保鮮膜保存在陰涼處。調醬的時候溫度要低，這樣可以讓醬料充分融合，防止醬味流失。炒醬的時候溫度要高，速度要快。幾只蝦剛冒泡的時候，醬的香味最濃，可以很好的去除甲魚的腥味。香氣被甲魚充分吸收，增味效果極佳。
九、砂鍋蓮藕尖
材料:浸泡過的蓮藕尖250克。
材料:五花肉15g，青紅椒10g，蒜籽5g。
調料:鹽5克，鮮味6克，蠔油6克。
生產方法:
1.將泡好的蓮藕尖換成刀，青紅椒和五花肉洗凈換成刀。
2.鍋裏放油，煸炒五花肉。
3.放入蒜，青紅椒，翻炒蓮藕尖，加鹽，醬油，蠔油調味，快速翻炒至入味。
特點:
酸辣可口，蓮藕尖脆香。
十、砂鍋黃豆豬尾
原料:豬尾巴400g，黃豆50g，香菜葉1g。調料:李錦記豆瓣醬20g，麻辣少女醬20g，姜蒜片5g，鹵水1kg，鮮湯50g，濕澱粉5g，香油2g，豆瓣油20g，蔥姜片65430。
制作:
1.將豬尾巴洗凈，剁成4厘米長的塊，放入沸水中煨3分鐘，撈出，放入鹽水中用武火煮沸，再用小火煮30分鐘至熟；
2.黃豆洗凈，用清水浸泡1.20分鐘，撈出。鍋裏放豆瓣菜油備用。七成熱時，放入姜片、蒜片，小火翻炒。加入李錦記豆瓣醬和麻辣少女醬，加入豬尾巴和黃豆，加入鮮湯煮沸。改小火5分鐘。
十壹、砂鍋紅薯粉
材料:紅薯粉350克。
輔料:姜末、蒜末5克、郫縣豆瓣醬10克、泡椒6克、胡椒面6克、香蔥20克、芽菜、花生10克。
調料:芽菜油30克，芽菜湯400克，雞精3克，白胡椒粉2克，糖4克，陳醋5克。
練習:
1、紅薯粉350g，切成1.5cm見方的塊，焯水瀝幹備用；
2.鍋中加入30g菜籽油，加熱至五成熱。加入姜末5克，蒜末5克，郫縣豆瓣碎6克，泡椒6克，小火煸紅油，倒入菜籽湯400克，加入雞精3克，白胡椒粉2克，白糖4克，陳醋5克，倒入紅薯粉，攪拌均勻，大火收汁，勾芡。
3.在表面撒上20克切碎的細香蔥、10克切碎的芽菜和10克切碎的花生即可食用。
芽蔬菜湯:
將底油加熱至四成熱，放入10g幹紅辣椒和1g八角炒香，放入200g剁碎的芽菜炒香，倒入雞湯，小火煨1000g 15分鐘至入味，關火打渣，芽菜湯即成。
發芽植物油:
鍋內加菜籽油600g小火煨至三成熱，放入韭菜80g、姜片60g、蔥絲60g爆香，濾去藥渣，放入芽菜絲180g繼續小火煨至水完全幹，盛盤時挑出芽菜絲待用。鍋裏剩下的是豆芽油。
十二、麻辣砂鍋豆腐
主料:豆腐500克輔料:鮮香菇50克、菜心50克、蝦仁50克調料:10克蔥)植物油30克、醋5克)胡椒粉20克、尖幹料酒25克、味精8克、鹽3克。
制作:
1.將嫩豆腐切成3cm見方的塊，用開水焯壹下，撈出。將菜心根部用刀切開，鮮菇撕成長條，幹辣椒切成小塊。
2.炒鍋放植物油30克，燒熱，放入蔥、辣椒、幹辣椒，炒至辣味，將油倒入碗中備用；
3.將濃湯倒入砂鍋，放入豆腐腦、鮮蘑條、料酒、鹽，大火燒開，小火燉10分鐘，再放入菜心、蝦仁，燒開撇去泡沫，最後放入醋、味精、炸辣油。
十三、砂鍋全豬
材料:
排骨、五花肉各100g，豬尾巴、豬耳朵、豬肝、豬肉粉絲各50g，姜片、蔥段、蔥末10g，青椒末20g，蔥花少許。
調料:
少許鮮醬油，味精，料酒，菜籽油，五香粉。
練習:
1.排骨剁成5cm段，豬尾剁成4cm段，豬肉香腸剁成3cm段，豬耳朵、豬肝、五花肉切片備用。
2.燒開壹鍋開水，放入姜片、蔥段、料酒，將排骨、豬尾倒入水中，撈起，放入高壓鍋壓5分鐘後取出。
3、肥腸、豬耳朵、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。
4.鍋內放菜籽油，下姜片、蔥片、蔥末、青椒丁翻炒，倒入所有肉料翻炒均勻，然後繼續下鮮醬油、五香粉翻炒，再倒入適量水，味精調味，然後小火煮開。待湯汁收緊，出鍋倒入砂鍋，撒上蔥花即可食用。
十四、麻辣牛肉
練習:
1.將牛排骨放入放有姜蔥和料酒的冷水鍋中，加熱去血，然後取出切成小塊。
2.鍋內熱熟植物油，放入幹辣椒節、花椒、姜片、蔥節、香辛料、豆瓣，牛肉塊略炒，料酒加鮮湯燒開後倒入大砂鍋，再放入鹽、味精、雞精、白糖，小火至熟時，放入白蘿蔔塊煮熟，離火待用。
3.從大砂鍋裏舀出壹份麻辣牛肉，放進小砂鍋裏。上火用鐵夾不斷翻動，使味道均勻。湯濃時關火，撒上香菜。
十五、牛腩燉土豆
配料:土豆、牛腩
輔料:托縣花椒圈150g，花椒40g，八角30g，茴香15g，蔥、姜、蒜各40g。
調料:醬油200g，醋100g，鹽5g，胡椒粉3g，雞汁2g。
練習:
1.挑選澱粉含量高的土豆(最好是紅皮土豆)，去皮切塊，放入籠中幹蒸10分鐘至熟；
2.牛腩2斤切成拇指粗的條，冷水過鍋後撈出，鍋底油燒熱，下托縣花椒圈150g、花椒40g、八角30g、茴香15g煸炒；
3.將牛腩條翻炒均勻，加入蔥、姜、蒜片40克，拌入醬油200克，醋100克；
4.加入清水3.5公斤，小火燉30分鐘至熟軟；
5.取牛肉條200克，原湯200克入鍋，加入蒸土豆200克，加鹽5克，胡椒粉3克，雞汁2克，靠中火上幹湯，取鍋放入熱砂鍋。撒上蔥花即可食用。
註意:
火最後煨的時候不要加太多湯，不然土豆會變軟爛，捏不動。
十六、酸菜紅燒肉
練習:
1.將帶皮五花肉切成小塊，用鹽、料酒、姜蔥腌制片刻。
2.炒鍋加熱熟菜油，放入五花肉塊和料酒，翻炒至水幹油吐，放入幹辣椒節、姜片、蔥節、花椒(少許提味)、香料、酸菜、豆瓣，料酒燒開加入鮮湯燒開，然後倒入大砂鍋中加鹽、味精、豆瓣。
3.炒菜時，從大砂鍋裏舀壹份酸菜、紅燒肉放進小砂鍋裏，上火用鐵夾翻壹下，使味道均勻。等湯汁自然濃縮，關火，撒上蔥花。上菜。
十七、砂鍋肥腸
練習:
1，紅燒肥腸切塊，青筍切塊。
2、鍋裏放油，先放入蒜、姜片、紅燒肥腸等。翻炒，加入紅燒肥腸的鮮湯和鹵汁燒開，放入青筍加鹽、醬油、味精調味。
3.等香腸軟了，小火煮熟，放入砂鍋裏撒上蔥花，然後蓋上蓋子放在土鍋竈上，煮熟即可食用。