燉肉的時候，我們也可以放壹些高良姜或者白芷。但是因為白芷比較特殊，如果放多了，燉肉或者燉湯會有苦味，吃起來很苦？湯嘗起來也很苦。
燉肉的時候，如果是牛羊肉，可以提前用涼水泡壹下，去除腥味，也可以去血水，用涼水泡三次左右，中途換水。
燉肉時，有些帶血很多的食材需要焯水，焯水時要註意。因為魚腥味會在鍋裏煮，水剛開的時候不要關火也不要蓋鍋。最好的辦法是打開鍋蓋，去掉鍋裏的浮沫，然後讓肉的腥味隨著蒸汽壹起蒸發，腥味自然就去除了。
但是燉肉煲湯的時候要記住，“豬不椒，羊不期待。”也就是說，燉豬肉湯的話，不要在豬肉湯裏放辣椒，因為辣椒小，味道大。
而且氣味重，吃的時候影響口感，選擇辣椒也很麻煩。還有，燉羊肉的時候，不要把食材放大，就是那些八角之類的。主要是因為羊肉湯的鮮味容易被掩蓋，吃起來可能有點酸。
燉肉:
燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴、節慶必用的名菜。燉肉有兩種:豬肉燉肉和牛肉燉肉。
然後將切好的熟肉放入鹵汁鍋中慢慢攪拌，使肉塊沾滿鹵汁。同時加入若幹洗凈浸泡過的香菇，並滲入適量的糯米酒、鹽等調料。又
用幹凈的紗布包好適量的花椒仁，放入陶罐中。將拌好鹵汁和調料的肉塊出鍋，放入陶罐中。將氣缸蓋蓋緊，在蓋邊貼壹張浸濕的紙條封口。
最後把裝滿肉塊的陶罐放在木炭上，用文火慢慢燉，直到肉塊熟透。
酒席壹開，蓋子壹開，壹股濃烈的香氣立刻從壇子裏沖了出來。金黃的燉肉軟爛卻不崩，方方正正，肉質濃郁醇厚，卻不油膩。