十年服役期間，他壹直在部隊炊事班工作。退休後，他在家鄉縣城開了壹家饅頭店。因為做工精良，用料紮實，街坊鄰居都愛去他的店。曾經當過兵的人去店裏，都說我表哥做的大包子、大包有部隊的味道，吃著就能想起過去的歲月。不用說，都是面粉，他做的飯真的很好吃。話不多說，今天就給大家介紹壹下。
大饅頭
配料:面粉，水，酵母。
練習:
1.第壹步:將面團放入盆中，倒入28度的溫水，用手將面團均勻分散，倒入適量面粉，邊倒邊攪拌，面粉變成面糊。雙手按住面團上下翻動，直到面盆光滑，面光滑，手光滑，蓋上蓋子，防止面團被風吹幹，面團發酵到兩倍大，說明面團已經做好了！？
2.取壹個小碗，放入食用堿，倒入20度的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成堿水，等待備用！將面粉和酵母水倒入壹個大盆中，然後攪拌成絮狀，再將面粉做成略硬的面團，蓋上濕布，放在暖和的地方發酵30分鐘(表哥說以前放在蒸籠旁邊，溫暖濕潤，速度快)。
3.揉面排氣，揉勻後繼續醒發15分鐘。這樣壹共排氣三次。
4.將筋疲力盡的面團在案板上揉三次，分成小劑量，做成同樣大小的饅頭坯，在蒸籠上靜置15分鐘，最後醒發。
5.之後直接開大火蒸20分鐘。到了關火的時候，不要揭開，再用熱風5分鐘，麥香味的大饅頭就做好了。
技巧
只有酵母水用於和面，所以當它融化時可以使用更多的水。如果酵母水中加入冷水，部分酵母失去活性，發酵不充分。