配料:番鴨1500克
輔料:芋頭500克，青蒜100克。
調料:豬油(精制)25g、料酒15g、鹽10g、醬油15g、味精2g、豆瓣醬35g、蒜(白皮)10g、澱粉(玉米)10g、花椒2。
練習步驟:
1，將鴨頭、頸、翅尖、鞋底去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2.將芋頭切成條狀，放入開水鍋中燙兩次；
3.把鍋放在大火上。豬油燒至七成熱時，放入鴨條翻炒至淡黃色。
4.鍋洗凈，放入高湯燒開，去辣椒和豆瓣渣；
5.加入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
6.芋頭入味時，加入青蒜芽和味精；
7.最後用溫澱粉勾芡出鍋。
第二，冬筍和番鴨湯
材料:冬筍250克，番鴨650克。
材料:姜片25g，料酒1大勺，鹽1小勺，雞粉適量。
練習步驟:
1.將鴨子切塊，冬筍切成滾刀形，放入開水鍋中焯壹下。
2.鴨肉也在沸水中焯壹下，洗凈。
3.用大功率的電壓力鍋，把焯水的材料和姜片放在壹起，加入少許料酒和適量的水，按下“煲湯”鍵。
紅菇燉番鴨
材料:老番鴨半只、紅菇30g、姜壹小塊、枸杞壹把、鹽適量、醋2-3滴。
練習步驟:
1，半只老番鴨，洗凈後，把腿和翅膀放入不銹鋼鍋裏(這個鍋應該剛好能放入高壓鍋)。加三小碗水，不要加滿，因為湯會從上面的鴨子裏沈澱出來。加入壹把鹽。
2.在第壹步的鴨肉中加入泡好的紅菇。妳看到這小紅菇的嫩芽了嗎？最下面的葉子有點藍，傘面中央比較紅，洗的時候水是深紫色的。
3，壹點點，也是第壹步加的。
4、高壓鍋裏放些水，放蒸籠，如果水不夠，就把1放在蒸籠上，把蒸籠掛在上面，用銅絲掛好。這也是實踐的總結。
5、把剩下的背肉，脖子爛了，放在上面蒸壹層，加點姜片，壓實。
6.高壓鍋加氣後，轉小火燜2-3小時，讓上層的湯汁完全析出。
7.湯出來顏色很好，是紅色的。因為加入了紅菇和枸杞。刮掉上面的油。
8.刮油後的湯色。