鱈魚(約200克)
佐料
低筋面粉(5湯匙)、玉米澱粉(5湯匙)、水(6湯匙)、植物油(2湯匙)、蛋黃(1)、泡打粉(1/2茶匙)。
炊具
油炸鍋
步驟
1.將魚塊解凍，過濾，切片，加入2/3茶匙鹽，1/4茶匙糖，1/2茶匙胡椒面，1茶匙料酒和1茶匙玉米澱粉。
2.在壹個碗裏，放入5湯匙低筋面粉，約5湯匙玉米澱粉，2湯匙植物油，65，438+0蛋黃，6湯匙水和65，438+0/2湯匙泡打粉，攪拌均勻成糊狀；
3.魚片蘸糊，放油鍋裏淺炸，油溫四五成熱。炸至淡黃色後，拿起濾油器；
4.將油溫升至七八成熱，再煎至金黃色，撈起濾油器；
5.在壹個小碗裏，把大約65，438+0/4杯水、65，438+0/2湯匙白醋、鹽、糖、玉米澱粉和65，438+0/2湯匙香油放入壹碗汁中，試著品嘗壹下。如果太酸，就多加糖，太甜加壹點醋，直到甜度和酸味都合適。
6.將鍋開大火，倒入碗汁，燒至冒泡，關火，倒入炸好的魚塊，翻炒至魚塊沾滿醬汁，但壹定要註意醬汁的量，不要太多。最好是魚塊被醬汁覆蓋，沒有多余的汁液滴落下來。看成品圖。
食譜介紹
首先說壹下什麽是抓炒:抓炒是把要烹飪的原料炒熟，然後再炒熟取出的壹種方法，需要二次操作。抓炒是抓炒結合，快炒。主料糊，炒透炒熟，再和醬壹起炒。抓糊有兩種方法。壹種是用蛋液把澱粉拌成粥糊。壹種是用清水將澱粉做成粥糊。(此段摘自百度)這壹招也是從城裏網友那裏學來的。他做得非常好。我想先感謝他，忘記他的網名。感覺自己真的不夠厚道，說下次學別人的菜還要記下網名。冰箱裏正好有鱈魚，我就練了兩次抓炒的經驗。第壹次用雞蛋和面粉掛糊，好像太韌了。第二次，我在面糊裏加了壹點植物油，降低了硬度和韌性，增加了面糊層的酥脆度。
技巧
第壹，根據市內網友的介紹和其他網友的介紹，壹般掛的漿糊比較厚，不是那種用壹點粉炒出來的；
二、初炸是淺炸，油不要太燙，再把油加熱，炸回金黃色；
第三，汁壹般完全被面糊皮吸收，盤子裏沒有多余的汁挑出來。比如，如果盤子底部沒有多余的果汁，那麽在攪拌果汁的時候，不能太稀，也不能太多；
第四，在醬裏放壹點香油，會使菜變香，使醬更鮮艷。
常識
Cod選擇方法
新鮮的鱈魚應該是白色不凍的，可以選擇在魚中間切開的“全鱈魚”。肉黃，毛稀。
Cod實踐技能
鱈魚通常被去除魚頭和魚皮，作為冷凍產品出售。常用的方法如燒、蒸、炒等來制作菜肴。