羊肉串的腌制方法

如果是用新鮮的羊肉,腌的料就可以少壹點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著壹點,如果是冷凍的羊肉,腌味的時候調料要稍多壹點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣腌制的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串時 肉的腌制方法 烤肉腌制方法 ：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹壹個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸壹下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯澱粉250克。 2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制壹夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤！ 牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時