壹月鰻
鰻鱺，拼音:拼音:mn別名:白鰻，白鰻，河鰻，鰻，青鰻，風人，日本鰻。鰻鱺是指屬於鰻鱺分類的物種的總稱。又叫鰻魚，是壹種長得像長蛇的魚，具有魚類的基本特征。此外，鰻魚具有與三文魚相似的遷徙特性。鰻魚是壹種魚，看起來像蛇，但沒有鱗。它通常在漁縣與淡水接壤的水域被發現。
鰻魚也變成了“海鰻”。壹月份的鰻魚肉質白嫩，味道鮮美，魚刺少。常吃海鰻有活血通絡、解毒消炎的功效。因為這個時候鰻魚最便宜。春節前，家家戶戶都要做鱔梟和鱔筒，價格會高壹些。節後雖然價格降了，但味道還是壹樣。
蔥燒黃鱔
材料:鰻魚1洋蔥8。
調味品
材料A: 65438+米酒和澱粉各0湯匙。
3湯匙醬油
材料B:米酒1湯匙醬油2湯匙。
65438+糖和醋各0/2湯匙。
壹點胡椒粉
1.鱔魚洗凈，用溫水燙壹下，撈出，切去頭尾，剖開魚肚，大骨頭對半切開，切成小塊(圖1)，放入碗中，用材料A腌制2 O分鐘；洋蔥洗凈，切成段備用。。
2.鍋內熱2湯匙油，放入鱔魚，煎至兩面金黃，盛出。
3.鍋內剩油燒熱，放入香蔥翻炒，放入炸好的鱔魚(圖二)，加入材料B和2杯水，大火燒開後，轉小火至鱔魚入味，再轉大火至湯汁收幹。
二月白蝦
脊尾白蝦又稱白米蝦、小白蝦，廣泛分布於我國沿海地區，尤其是蘇北地區，是蝦蟹貝混養的主要品種。十足目，長臂蝦科，外長臂蝦。
白蝦是海水蝦的壹種，學名脊尾白蝦。壹般生活在近岸淺海，也能生活在低鹽度的淡水中，所以也分野生和養殖。之所以選擇白蝦，是因為農歷二月的白蝦最肥，價格也是壹年中最便宜的。
材料:白蝦400克、胡蘿蔔5克、青紅椒3克、精鹽10克、蠔油10克、黃酒10克、海鮮醬10克、味精5克、糖5克、白酒10克、蒜5克、姜5克。
練習:
1.1.取出小白蝦，洗凈後用黃酒浸泡10分鐘。
1.2.將蒜、姜、小蔥、青紅椒、胡蘿蔔切丁，加入精鹽、蠔油、海鮮醬、味精、白糖、白酒，拌勻，得醉汁。然後將醉汁澆在白蝦上，拌勻即可食用。
白蝦怎麽吃？用最美味的酒和鹽水煮白蝦。
材料:白蝦壹斤，酒醅壹勺，鹽，姜絲。
練習:
2.1.先把鍋裏的清水燒開，加入適量的鹽、姜絲和壹勺酒醅(代替料酒)。
2.2、倒入洗凈的白蝦，至蝦身發白拱起，即可盛入湯盆。
小貼士:(不要久煮)這道菜湯清亮，蝦白。方法簡單。把料酒換成醪糟，壹來保持湯色清澈，二來在原有的鹹味中加入壹些甜味，增加風味，這是對當地農家菜的創新。
三月鯖魚
鯖魚，藍點馬鮫，長而窄，頭背部藍黑色。壹般體長25~50厘米，體重300~1000克，分布於北太平洋西部，原產於我國黃海和渤海。
清代洪《小杜書齋》首記:“嘉興馬膏魚，味比其他魚更美，但其名之義，至今未解。今《水經註·水下》中說‘谷水右有馬臯城’，則魚應以地命名。
日語是()=俗名:Tu？魚/maga/紡錘牙土？魚的英文名(Scomberomorus commerson)
狹長的身材，藍黑色的頭和背。上側有壹系列藍黑色的圓形斑點，腹部為白色，背鰭和臀鰭後面有角。在夏季和秋季，它們經常成群結隊地進行長途遷徙。
鯖魚刺少肉多，身體比較胖。和“雪菜”壹起燒，好吃又不壹般。可以做“熏魚”，也可以腌制，是壹道美味佳肴。
清明節前後，帶卵的鯖魚會遷徙到河裏產卵。這個時候，鯖魚的味道最鮮美。有壹種鯖魚叫藍斑鯖魚，洄遊到象山港產卵。當它被漁民抓住時，就叫做“渡黑”。由於資源稀缺，壹條魚剛上市就能賣到幾千塊錢。農歷三月的鯖魚不能稱之為“串青魚”，但數量豐富，味道更好，最重要的是便宜。
以鯖魚為主要原料，經過大量手工，先用手工研磨，再混合成餅狀。最後根據個人口味，將餅狀的肉丸揉成大小相近的丸子。
油炸鯖魚球
3.煮出來的鯖魚丸子色澤潔白，風格飽滿，浮在面湯上的樣子特別讓人垂涎三尺。
搭配大白菜
四月黃鯽魚
黃鯽俗稱馬口前、、黃？、雞毛、黃雀、紅鼻子、黃尖、白紅、芒口、瘦鯽魚、薄嘴、油扣、烤魚。它屬於脊索動物，骨骼魚類，鼠李形目，？科，鯽魚。分布於幹燥的印度洋和西太平洋。中國南海、東海、黃海和渤海都有出產。全年均可捕捉，春秋為旺季，集中產出。
黃鯽是我國重要的食用魚之壹。肉嫩味甜，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽具有極高的藥用價值，其性味甘、平、溫，入胃、腎，有補虛和中、祛濕利濕、補虛勝、暖胃食、補中的功效。尤其是活黃鯽湯，在催乳方面有著無可比擬的功效。冬瓜黃鯽、蘿蔔黃鯽不僅好吃，還能治病延年。壹條小黃鯽魚可以做脆皮魚。據分析，每100克黃鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，煙酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，黃鯽魚肉對預防和治療動脈硬化、高血壓、冠心病有效。
四月的黃鯽魚市場數量最多，質量最好，其美味可以用壹個字來最好的概括，那就是“鮮”。因為魚刺多，所以最好的辦法是洗幹凈後放在鐵絲柵欄上，用白炭火烤至暗黃色，油油的。烤黃鯽魚可以做湯，蔥花和醬油用開水浸泡。湯色橙黃，清香鮮爽。
黃鯽魚湯做黃鯽魚湯很重要。步驟如下:
1，買兩條鮮的和殺的黃鯽魚，大小要適中。洗的時候要把魚鱗全部洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯汁有腥味。
2.洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；準備三根小蔥，洗凈紮好待用；
3.切若幹姜片(根據魚的大小和數量)；將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；
4、油不要太熱，把火關小，把魚輕輕放入鍋中，同時放入姜片把火關大；煎至魚皮微金黃，將魚輕輕翻面至微金黃；在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；
5、關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；加入味精，煮兩分鐘。
6.同時準備好吃魚的食材:碗中倒入少許醋，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏；魚蘸食材，湯馬上喝。
五月米魚
米飯和魚，壹份工作？魚(音敏)與鱸魚相似，體色較深，灰褐色和紫綠色，腹部呈灰色。背鰭棘的上緣為黑色，鰭中央有壹條垂直的黑色條紋。胸鰭腋部上方有壹個清晰的斑點。剩下的鰭是灰黑色的。米魚兩側扁平，向後延伸，背部和腹部呈淺弧形。
米魚:肉質略糙，體色較暗，但其魚鰾為寶，高蛋白滋補品，具有壹定的藥用價值，可增強大腦和神經系統功能，促進生長發育，提高免疫力，促進胃腸消化吸收。如今，魚類既有人工養殖的，也有野生的。
有壹道菜叫“魚骨醬”，用新鮮的鯖魚或者米魚做食材。我要分享的這道菜，魚骨醬很好吃，但也保留了魚的完整性。如果妳平時只能吃壹條魚，那麽我分享的食譜絕對可以讓妳吃兩條。
材料
米、魚、姜、蒜、蔥、醋、糖、料酒、美味鮮醬油、生紅薯粉或玉米澱粉。
壹盤米魚配醬舔過。
新鮮的米飯和魚。我的魚來自石浦，所以很新鮮。洗的時候保留胃裏最有營養的部分！達布
把魚切成適當的部分。準備蔥、姜、蒜。
將蒜、蔥、姜放入鍋中，翻炒後放入米魚中。不要！轉身！油炸！五秒鐘。
倒入1碗酒，醋，3碗1碗美味鮮醬油，幾片冰片糖。不能用冰糖+蜂蜜，糖和蜂蜜做冰糖。加壹點醬油。我做了3米長的魚。如果魚少，可以減少調料的用量。這壹步不是！另外！水！蓋上鍋蓋，大火。
10分鐘左右，差不多汁了，魚熟了。然後把水均勻的倒入有紅薯粉的鍋裏。平底鍋
嘗起來像糖和醋。魚肉鮮嫩，入口鮮嫩！
兩個人不夠吃！湯被舔過了！要求旁邊做壹個完整的鍋，其他菜沒有。
技巧
1，糖醋搭配既能刺激食欲，又能祛除海鮮的腥味。
2、過程中不能翻鍋，以保證魚的完整性。
3.不喜歡就打電話給我。
瓊·巴斯
它是中國古代四大名魚之壹。它的肉白、嫩、香、無臭。最好是清蒸、紅燒或湯燉。鯽魚冬天最肥，鱸魚夏天最壯。
七月龍頭魚
龍頭魚，又叫豆腐腦魚蝦牙牙，乳白色，肉質細嫩，蛋白質和鈣含量高。頭魚壹年可以在市場上買很多次。農歷七月的頭魚，貨源充足，價格低廉，新鮮。
八月玉禿
鰨魚又叫玉鰨和舌鰨。夏季洪水為5？7月秋汛10？65438+2月的月份中，農歷八月發現的魷魚數量最多，味道鮮美，價格便宜，食之鮮，肥而不膩。
九月白蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因胸甲呈梭形，故名梭形。甲殼中央有三個突起，故又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖光滑，爪長，殼面呈藍色；雌性臍帶圓形蓬松，殼面赭色或有斑點。三疣梭子蟹肉質鮮美，營養價值和經濟價值高，適合海水暫養和育肥。頭部和胸甲呈紡錘形，寬度幾乎是長度的兩倍；頭和胸甲表面布滿細顆粒，有2條側脊和3個疣狀突起；前額有2顆鋒利的牙齒；前側緣有9顆尖齒，後齒長而多刺，向外突出。鉗子粗壯，比頭部的胸甲長。長節呈棱形，雄長節細長，前緣有4個尖刺。
油炸梭子蟹
食材:梭子蟹調料:精煉油、面粉、鹽、醬油、蔥姜、料酒。
練習:
1.將梭子蟹洗凈，每只蟹切成兩段；
2.用面粉封住三疣梭子蟹的切邊；
3.熱鍋放油至五成熱，三疣梭子蟹刀口向下與油接觸。
4.炒壹下，加入料酒、鹽、糖、醬油、蔥姜和水。
5.用中火蓋6-7分鐘(視蟹的大小而定)即可出鍋裝盤。
白蟹就是雄梭子蟹，非常好吃，所以也被稱為“天下第壹鮮”。
十月鯔魚
鯔魚(玉子)，Mugil Cephalus (Linnaeus，1758)，是壹種屬於鯔魚目鯔魚屬的魚類。又名:武陟、九關、、天宇、烏頭、烏魚、肥魚、白眼魚、丁魚、黑耳烏魚。身體呈細長形，前部近似圓柱形，後部扁平。壹般長20~40厘米，重500~1500克。全身布滿圓鱗，眼睛大，眼瞼發達。牙齒小而蓬松，生於上下頜邊緣。有兩個背鰭，八個臀鰭和壹個深分叉的尾鰭。身體、背部和頭部為青灰色，腹部為白色。烏魚的外形與梭魚相似，主要區別是烏魚脂肪短，梭魚細長；烏魚眼窩大，內膜和中部呈黑色，梭魚眼窩小，有紅色的眼晶狀體液。鯔魚是暖區淺水中的優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋。、
紅燒烏魚
烏魚的魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側斜切幾刀(方便入味)。
大蒜、蔥、姜、幹辣椒、八角洗凈。
鍋熱了，倒入油(最好是壹半肉油壹半色拉油)。五成熱時，放入烏魚，煎至兩面金黃。拿出來。
把炸好的魚放在邊上，用鍋底的油把蒜、蔥、姜、幹辣椒炒壹下。
然後加入料酒、醬油、鹽、糖和水，燒開後小火燉15分鐘左右(中途翻面)，湯差不多收了。
烏魚肉豐富，味道鮮美，營養豐富，無細骨，魚肉醇厚而不膩。
烏魚肉質細嫩鮮美，含蛋白質22%，無細骨，魚肉醇厚而不膩。還可加工成魚糜、魚丸、魚片、魚罐頭等產品，其魚卵可制成魚子醬。
十壹月帶魚
帶魚屬於帶魚科，鱸形目，脊索動物門脊椎動物亞門的硬骨魚。又名刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙魚等。，是兇。黃海沿岸的青島和日照市被稱為？魚。帶魚的體型扁平如絲帶，呈銀灰色，背鰭和胸鰭呈淺灰色，有細小斑點。它的尾巴是黑色的，帶魚的尖端較大，向尾部逐漸變細。它的高度是頭部的兩倍，總長度約為1米。它很兇猛，主要以蝦和魷魚為食。主要分布於西太平洋和印度洋，在我國分布於黃海、東海、渤海和南海。與大黃魚、小黃魚、魷魚並稱中國四大海鮮。
1:魚洗凈瀝幹水分。因為水接觸油容易粘鍋。
2:帶魚撒上鹽腌制，均勻的裹上面粉。
3:將油燒開，然後將魚放入油中炸至兩面焦黃。油必須煮沸後才變脆。
炸帶魚做好了。妳想試試嗎？
此時帶魚為越冬做準備，體內積累脂肪，所以肉厚油多，味道特別好。
十二月小黃魚
小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃魚、脊椎動物、硬骨魚，又稱“小清新、大眼、花色、黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗魚”，又稱“黃魚”、“小黃花”。形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線之間有5-6排鱗片，呈金黃色。28~30椎骨。耳石比較大。體長20厘米左右，最長可達40厘米。背部灰褐色，腹部金黃色。它是壹群在近海底部洄遊的魚類，棲息在淤泥或沈積物基質的海域。近岸海域產卵場水深10 ~ 25m，越冬場壹般40 ~ 80m。魚群有明顯的垂直運動，黃昏上升，黎明下降，白天棲息在底部或底部附近。冬季在深海越冬，春季洄遊至沿岸，3-6月產卵，主要以糠蝦、毛蝦、小魚為食，深秋返回深海。魚鰾可以發出聲音。中國產於東海、黃海、渤海，也分布於朝鮮半島西海岸。是我國重要的經濟魚類。用於新鮮食品或制成鹽制品和幹制品；魚鰾可以制成魚鰾膠；睪丸可以制造魚精蛋白。
脆皮小黃魚
脆皮小黃魚口感:色澤金黃，外脆內嫩。
主料:小黃魚500克，小蔥2根，生姜1片，胡椒粉適量，面粉250克。
調料:食用油500克(實際60克)，料酒1/2湯匙，胡椒粉和鹽少許，花椒粉少許，精鹽3湯匙，味精1/2湯匙。
生產方法:
1.小黃魚去內臟和鰓，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切成粉末。
2.將鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉放入壹大碗小黃魚中，腌制兩小時。
3.拿起花椒、蔥、姜片，在盆裏撒上幹面粉，把魚裹均勻。
4.鍋中倒入油，燒熱，調至中火，將小黃魚壹條壹條的放入，炸至金黃色。
5.調好火，把油燒熱，再把油倒進去，再炸壹下，皮脆了就可以取出來了。
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
農歷十二月的小黃魚，肥嫩，入口即化。黃花魚肉嫩，骨頭少。
小夥伴們，妳們吃對了嗎？不僅蔬菜水果要當季吃，海鮮也要當季吃！