俗話說：頓頓大魚大肉，不如青菜豆腐。千百年以來，豆腐壹直以它營養、美味、實惠的特點而備受老百姓所喜愛。
豆腐裏含有很好的植物蛋白和豐富鈣質，有壹個“植物中的肉類”的美稱。
豆腐的口感比較嫩滑，容易被腸胃消化，所含的各種營養極易被人體吸收利用，是壹種非常適合老人和小孩的食物。
豆腐的屬性比較隨和，可以和很多食材發生奇妙的化學反應，配合烹飪出風味截然不同的美食。
既可以做成清淡簡潔的小蔥拌豆腐，壹清二白，簡單清爽；也可以做成香辣誘人的麻辣豆腐，讓人大呼過癮。
今日雷哥給朋友們分享壹道快手豆腐菜：香煎脆皮豆腐，美味誘人，好吃下飯。
香煎脆皮豆腐
需要準備的食材：壹塊老豆腐、兩個雞蛋、大蒜瓣兩個、壹根香蔥。
調味料需要準備：2勺生抽、0.5勺老抽、1勺蠔油、1勺玉米澱粉、2勺白糖、1勺番茄醬、4勺清水。
首先把香蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜末，雞蛋打進小碗，攪成雞蛋液。
將所準備的調味料全部倒在壹個碗中，攪拌混合成調味汁，因為其中很多調料已經含有鹽分，所以不加鹽口味剛剛好，如果口味兒稍重，可以適量加壹點鹽。
把豆腐清洗幹凈，稍微控壹下水，然後切成大約1厘米厚、4厘米見方的豆腐小塊。
在豆腐小塊上先包裹壹層澱粉之後，再均勻地裹滿雞蛋液，這個操作步驟最好用手完成，用筷子和別的器具很容易把豆腐夾碎。
竈下生火熱鍋，鍋中放適量油，待油熱後，把豆腐片壹塊壹塊放進油鍋中煎制。
等到底層成型變硬之後，翻轉煎另壹面，煎至豆腐塊兩面都變成金黃色，先暫時倒進盤中備用。
豆腐煎的時間可以稍微長壹點，這樣吃起來口感會更加的脆。
鍋中多余油倒出，留下少許油，重新熱鍋。保持中火狀態，倒入蒜末，翻炒幾下炒出香味。
接下來把煎好的豆腐塊倒進鍋中，翻炒幾下後，倒進調料汁，竈下中火轉為小火，待鍋內汁液漸漸收縮至濃稠狀態。撒上蔥花就可以關火裝盤了。
這道香煎脆皮豆腐，外面酥脆，內裏軟嫩，鮮鹹適中，酸甜開胃，好吃又下飯，全家人都很喜歡吃，幾筷子下去盤子裏就壹掃而光。
就連剩下的湯汁都讓孩子掰了塊饅頭擦幹凈了，簡直是好吃到連盤子底都舔幹凈的程度。
難怪有人這樣評價這道菜：鍋包住豆腐用了10分鐘，而它包住我的心，只用了1秒鐘。