剛開始不能用養了壹年以上的老散養雞，或者生長發育周期短，肉質粗糙的肉食性雞。春夏工作交接的情況下最好用雞，半年內散養的雞，或者三黃雞。肉質致密細致。將雞肉洗凈，切成小塊。沒必要急著蒸。先用各種食材，腌制，做鹹腥。加入適量米酒，鹽，姜，炒蒜，耗油，腌制入味，膽小。適量加入玉米澱粉，只加入木薯澱粉。
蒸出來的雞肉會很嫩，這樣每壹塊雞肉都會沾上它。最後加入火鍋冷油(用食材炸的油)拌勻，防止粘在壹起。半年左右的散養雞，在籠內充滿空氣後，已經蒸了15分鐘。雞塊不要折，要整平，燙面要凸起。將炒鍋燒開，加入少許植物油，加入壹半蒜泥，翻炒至變軟呈棕色。
把它和無鹽蒜拌在壹起，拌在雞塊裏。加入耗油，適量鹽，姜，米酒，壹起攪拌，腌制10分鐘，攪拌好切好的平菇。將玉米澱粉適量均勻地拌入雞塊中，使每壹塊都包裹著木薯澱粉，產生壹層保護膜，可以使蒸出來的雞塊更加嫩滑。最後加入少許植物油，提高潤濕程度，防止粘連。它應該平放在盤子上，而不是放在壹起，以改善熱表面。