原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
7.韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
8、肉餡別扭，手麻。加點蛋清肉餡會嫩很多。壹開始可以選擇比較嫩的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚等等。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
9.菠菜餛飩(餛飩)(壹筷子包叫餛飩，兩筷子包叫餛飩)
菠菜汁做的餛飩皮，綠色好看。
餡料是豬肉，蘿蔔和蔥。加入壹些雞皮凍，紹興花雕酒，鹽，胡椒粉和香油拌勻。..
炒好後加入辣椒油、酸醋和醬油，再撒上芝麻和小蔥。...
餛飩不加糖，只有香油，胡椒粉和鹽，
餛飩餡的做法2007-03-31 14:43肉餡每斤加入壹個雞蛋，用鹽、雞精、醬油、糖拌勻；
取壹顆洋蔥用粉碎機粉碎，與肉餡拌勻；
將壹大塊姜、壹把蔥、三四勺蝦或蝦皮用粉碎機打成粉，鋪在盤子上，鍋裏放適量油加熱至180度，倒入盤中，用筷子拌勻，稍涼，與肉拌在壹起。
還可以在餛飩餡料中加入雞肉末、牛肉末、大白菜、芹菜、韭菜、香菇丁(泡水)、蝦仁丁(不要太爛)，形成各種特色餛飩餡料。五