郫縣豆瓣、糖、醬油、大蒜
1.將細排切成小塊，用鹽水漂白血漬。將生菜、胡蘿蔔、黃瓜和土豆切成條，蓮藕切片，洋蔥切碎。土豆用水洗去澱粉。
2.姜切片，香菜切小塊，蒜多準備不切。
3.鍋裏放油，把排骨煎至金黃色，撈出。
4.鍋裏放油，放入豆瓣醬、姜、幹辣椒翻炒出香味，放入蔥、蒜壹起翻炒，然後放入排骨繼續用糖、醬油、辣椒粉、花椒粉翻炒。
5.加入蓮藕、土豆、胡蘿蔔翻炒片刻。最後加入黃瓜翻炒至停止。
1.將豬切成小塊，洗凈，用冷水浸泡20分鐘左右。
2.泡排骨時，土豆去皮切塊，洗凈瀝幹水分。
3.將蓮藕去皮，切成條狀。土豆和蓮藕條可以切得厚壹點”
4.將洋蔥去皮，洗凈，切成條狀
5.配料姜片大蒜頭去皮，用刀搗碎
6.將青蔥切片，將青蔥切成蔥花。
7.將歐芹洗凈，切成段
8.所有食材準備好後，排骨泡的差不多了。瀝幹水分，然後加入壹小勺鹽、黃酒、雞精、姜片、胡椒粉和蔥花，拌勻腌制15分鐘。
9.腌制排骨的時間到了我們來炒土豆片和蓮藕條(之前忘了說排骨腌制的時候要加點辣椒)。在鍋裏放足夠的油，然後“加熱”。壹定要熱壹下。大火炒是有效的，不會到處炒水。
10.先炒藕片。油燒熱後，倒入蓮藕，略炒後撈出。
11.當油溫再次升高時，再次油炸並變脆，就像這樣''
12.炒藕備用''薯條和炒藕條壹樣，'熱油炒'等油溫再升起來再炒''就這樣''脆起來就行''不要炒太硬''
13.炸好後，排骨腌的差不多了。放兩勺幹澱粉拌勻。
14.在同壹個鍋裏加熱油，煎排骨“再煎之前先煎壹會兒”
15.第壹遍炒到微黃，然後撈出來。
16.油溫升到酥''直接再炸，直到可以直接食用。
17.鍋裏倒多余的油，留壹點底油炒姜片和蒜瓣。
18.加入兩勺豆瓣醬，翻炒出香味。
19.加入大蔥翻炒。
20.將排骨、蓮藕、土豆和洋蔥倒入‘加些生抽’的黃酒中。
21.加入半茶匙鹽、雞精和糖，攪拌均勻。
22.最後倒入香菜段。
23.小火''排骨倒進去的時候用小火翻炒''不然鍋就煨了''火候掌握在自己手裏'，香菜炒勻了就關火。
24.然後倒進壹個小幹鍋裏‘撒上芝麻就行了’‘很好吃’‘醬汁溢出來了’‘還可以做個酒精爐，邊吃邊嘖嘖有聲’