材料
蝦、姜、蔥、鹽、料酒
工作方法
步驟1:得到壹些洋蔥姜水。很簡單。將姜和蔥切片，然後用刀背用力拍打。為什麽要把它打扁？因為只有展平後汁液才能釋放出來，才能達到更好的除臭效果。嗯，放入碗中壓平後加壹點水，然後把碎姜蔥扔進去用手搓，讓汁液更好的融入水中。為什麽要融入水中？嗯，因為這個水是關鍵，所以用它來添加到蝦醬中，以增強香味和去除魚腥味。當然，在學會洋蔥姜水的方法後，妳也可以用它來腌制魚和其他具有強烈魚腥味的配料。
第二步:剁碎蝦醬。速凍蝦仁解凍後洗凈瀝幹(不是瀝幹，是用手擠幹)。然後，兇的又來了，繼續用刀背把它打扁(好吧，妳要是跟這個菜有仇，總要把它打扁再打扁)。不是壹次性拍子，而是分批少量拍，讓妳打得均勻~
第三步:用刀來回剁幾下，大顆粒剁碎，但不能太碎。最好保持蝦醬呈顆粒狀口感~
第四步:然後將蝦醬放入炒菜盆中，依次加入少許鹽，均勻的抓壹點料酒(如果再加點雞粉，味道會更好吃，不放也可以)，然後倒入洋蔥姜水，攪拌均勻。每次加的時候都要抓著蝦醬往盆裏使勁滴吸收，然後再加。最後加入少許生粉拌勻。繼續抓著蝦醬打二三十下，讓它彈起來。嗯。
第五步:最後可以用筷子或者刀叉把搗碎的蝦醬拉入鍋裏，就像火鍋店壹樣，不需要任何造型，或者像我這樣比較講究造型的還得是圓形的。蝦醬很粘，很難成型。所以，重點是準備壹碗水，雙手要提前微微沾濕，才能抓蝦醬。