？這次回家，我特意請教了家鄉有經驗的長輩，列舉了家鄉老壇菜菜的幾個典型食譜，與大家分享:
家鄉老壇菜
首先，發黴的豆腐
二、豆豉
第三，酸蘿蔔
第四，辣醬
五、辣醬
六、蘿蔔條
七、剁辣椒
八、左菜
九、泡菜
家鄉老壇菜菜譜
首先，發黴的豆腐
發黴的豆腐是我們小時候經常吃的壹道菜。就把它從罐子裏拿出來，壹次吃壹點。
練習:
1.將老豆腐打成小方塊，放在篩子上，蓋上紙，放置七天(壹般在過年期間)。
2.七天後，把發黴的豆腐放在臉上，加入鹽和胡椒粉腌制兩天。
3.將腌制好的發黴豆腐放入缸中，在缸周圍加水密封，壹個多月後即可食用。
二、豆豉
豆豉可能是我們家鄉最常見的壹道菜。它有廣泛的用途。它可以單獨食用，也可以直接食用，甚至可以在幾乎任何壹道菜裏放入調料。豆豉香味濃郁，口感極其豐富。現在超市裏隨處可見的老幹媽，是用豆豉做的，但和真正的老壇豆豉還是有區別的。有興趣的話可以試著自己做。
練習:
1.黑豆泡壹天，將泡好的豆子鏟入鍋中，加水沒過豆子煮。
2.煮好後放入篩子中，晾4 ~ 5天(夏季)。
3.將發黴的豆子洗凈晾幹。
4.將新鮮的辣椒打碎，加入壹些鹽，然後擦幹水分。
5.將剁碎的胡椒和鹽加入豆豉中。
6.還可以加入幹腌豆角和茄子，味道更好。
7.將調好的豆豉放入缸中，用水將缸密封，壹個多月後即可食用。
第三，酸蘿蔔
1.把新鮮的白蘿蔔或豆子放在太陽下曬壹天。
2.將水煮沸直到冷卻，然後加鹽。
3.將幹白蘿蔔或豆子加入準備好的飼料水中。
4.倒入缸中，密封，10天後食用。
第四，辣醬
1.在小麥粉中加入壹碗涼開水，攪拌均勻。
2.將鮮辣椒打碎，加入鹽和冰糖拌勻。讓自己暴露在陽光下壹周。
3.可以曬幹後吃，也可以放在罐子裏密封。
五、蘿蔔絲
1.將新鮮蘿蔔切成小條，曬太陽(2-3天)。
2.加鹽，揉勻。放入包裝袋密封。
3.食用時，將開水冷卻後，加入適量的鹽，再加入蘿蔔幹條和辣椒醬，1-2天後食用。
第六，剁椒
將鮮辣椒清洗幹凈，晾幹，掰成小塊，加入適量鹽，腌制1-2天，放入缸中密封。
七、左菜
將大白菜或蘿蔔的葉子切好，曬幹(暴曬2-3天)，加鹽，放在壇子裏或包裝袋裏密封保存。
八、泡菜
把芥菜芽的葉子曬1-2天，放在鍋裏，加開水，7天後吃。
老壇菜基本都是多種吃法，非常耐儲存。在密封的罐子裏，可以保存好幾年。平時想吃的時候，隨時都可以拿出來。當妳不想吃的時候，妳也不用擔心它會腐爛。吃完壹罐，還可以繼續加料，特別方便。城市裏也有很多商店賣這種食物，但沒有手工制作的食物醇厚。有興趣的話也可以自己動手，做出家鄉的味道。