要想把炒牛肉做得很嫩，選新鮮的食材很重要。可以選擇裏脊肉，這是最嫩的地方，價格適中。然後把選好的牛肉放在案板上輕拍，這樣裏面的肉汁可以更好的釋放出來，吃起來會更軟。也需要撕碎。如果切絲的話，順著質感會很好看，炒過後口感會很嫩。妳需要去掉牛肉的筋膜，否則會影響口感。如果怕太浪費，可以把加工好的牛肉都燉了，也是非常好的方法。還需要腌制壹下。如果牛肉比較老，可以選擇牛柳或者牛柳，相對其他地方來說比較嫩。用小蘇打腌制可以讓炒出來的味道更好，這也是壹個非常好的方法。然後在煎之前，可以倒壹些啤酒在上面，攪拌均勻，腌制半個小時，這樣可以分解蛋白質，提高牛肉的嫩度。炒牛肉的時候可以適當多放點油，在鍋裏大火翻炒，會變色。當它被煮大約七分鐘的時候妳能上桌。不要炒太久，否則會變得很老，也可以拌壹些蔬菜，味道會更豐富。
爆炒牛肉的營養價值
爆炒牛肉中的維生素b6含量非常豐富，可以提高免疫力，促進蛋白質的合成和代謝，有效消除體育鍛煉後的緊張感。牛肉中的煙酸含量豐富，可以使肌肉生長更快，提高力量，使運動更持久。爆炒牛肉中含有肉堿，牛肉中的含量遠高於其他肉類，可以產生支鏈氨基酸，使肌肉。
牛肉富含蛋白質鉀，是人體不可缺少的礦物質成分，蛋白質豐富，要適當吃壹些。牛肉中含有豐富的鎂和鋅，能促進肌肉生長，增強抗病能力。它富含鐵，可以補充身體所需的礦物質。與火雞肉、魚肉、雞肉相比，含鐵量要高得多。
牛肉絲怎麽切？
很多人都不是很清楚切牛肉絲的正確方法。第壹，要把牛肉打得松壹點，因為牛肉的質地比較硬。只有拍打，肉汁才能更好的釋放出來，口感也會更柔和。然後，會逆著紋理切片，再逆著紋理切絲，這樣做出來的牛肉會更嫩。因為牛肉的纖維比較粗，所以壹定要逆著紋理切。如果逆著紋理撕碎，就好剪了。
牛肉絲粥怎麽做？
想把牛肉絲做成粥吃，需要準備食材。先把米泡好，洗幹凈，泡至少半個小時。鍋中加入適量的水，然後將油倒入鍋中加熱。然後就可以把米飯放進鍋裏慢慢熬粥了。在煮粥的過程中，妳需要將生菜、姜、蔥、牛肉煮熟，然後將牛肉絲和姜絲壹起放入容器中，並加入適量的生粉、胡椒粉和糖鹽。腌制時不要放有色調料和重口味調料。粥煮到粘稠狀態後，加入適量的鹽調味牛肉。粥煮開後，倒在生菜絲上，攪拌均勻。