做壹個色香味俱全的紅燒草魚其實很麻煩。首先，草魚的挑選很有講究。壹般紅燒魚都是魚做的，不能太肥也不能太瘦，這樣才好吃，也不能太大，最好三斤左右。我通常喜歡把整個東西放下來煎。不喜歡的話可以切成塊，但是不能切的太小，因為很難煎，而且肉可能壹煎就爛了。
然後就是煮魚的第壹步。先把魚腌好，加入姜、蔥、蒜和料酒，給它按摩壹下，讓它抓得均勻。大概要腌半個小時左右。這壹步主要是去除腥味，讓後續更入味。如果真的沒時間，至少要腌十分鐘。腌制後，魚將被油炸。這壹步需要和面糊混合。我壹般在鍋裏用澱粉。想吃脆皮魚可以再炒壹下。這期間妳要盡量少翻魚，避免成型。撈出後不要讓魚涼了，趁熱趕緊準備好醬汁。這壹步關系到魚最後是否好吃。如果妳想吃酸魚，我會放醬油，蠔油，蔥姜，味精和普通的，很好吃。想吃酸魚可以直接放西紅柿，把醬汁放鍋裏燒壹下再炒。
魚煮熟後，妳可以把它放在壹個精致的盤子裏。擺盤也是壹門技術。把魚放在盤子中間，周圍放上胡蘿蔔和花菜，壹條完美的紅燒草魚就做好了。看起來會很高級，在酒店也不會丟東西。最重要的是價格很低。