殺魚可以冷藏保鮮。別凍僵了。
在日常生活中，人們認為活魚營養價值高，把“活魚吃”當作上等菜。其實這種吃法是不科學的。無論從營養價值還是口感上，活魚還是死魚都不是最好的食用時機。
魚死後，經過壹段時間，魚逐漸變得僵硬。在魚處於僵硬狀態時，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃了不僅使肉變硬，也不利於人體消化吸收。當魚進入高度僵硬狀態時，就開始向自溶階段轉化。此時，魚類中富含的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解成各種人體容易吸收的氨基酸。這個階段不管用什麽方法做，魚吃起來都很好吃。
當然內臟不能和魚壹起煮。
在燒烤攤吃過秋刀魚的朋友都知道，有些地方秋刀魚不去內臟直接烤，往往到了腹部就很難吃了。然後魚膽就破了。而且很多魚的內臟都會有寄生蟲和寄生蟲卵。因此，烹飪時最好將內臟全部去除。
(2)
更別說活魚什麽的了。
去年冬天，我去市場買了壹條魚。我殺不了自己，就讓攤主幫我殺了。我把內臟都拿出來扔了，魚裝在袋子裏帶回來。半個小時，回到家，隨便洗了壹下，放在案板上，用刀拍了壹下...
這沒心沒肺的貨直接找了具屍體，翻了個身跳起來拍在我手背上，疼。
我很生氣...我扔菜盆的時候就不管他了。本來打算中午吃，晚上煮——時間長了，死了。
活魚，不管內臟不幹凈，開水對妳特別好，熱油會毀了妳的臉。妳不是高手，不要這樣做。
(3)
魚的方法有很多種，其中蒸和燒是最常見的。
但是沒有整個燒開的水，魚會變形，肉會碎。要煮的話，也是壹片。過會兒煮它。
清蒸魚，妳把活魚放到盤子裏，妳覺得它會聽話，呆在盤子裏嗎？我可以幫妳提起蒸籠。
燒，不管是紅燒，幹燒，什麽松鼠魚都在燒的範圍內。燒這個做法之前有壹個步驟，就是先炒...就算不心疼油，也壹定心疼廚師吧？給每個廚師發壹套防護服很難嗎？那麽武漢的新冠肺炎疫情就不會那麽缺防護服了，各大酒店就能捐夠了...
另外，真的有壹些人是做活魚的。他們要求魚端上來的時候是活的，嘴巴壹定要動。
做法不像網上說的那樣，其實就要求壹個字:快。
帶上活魚，先敲掉，然後馬上開膛，清理幹凈。換完花刀，開兩鍋，壹鍋熱油，壹鍋汁。
用濕毛巾把魚頭包好，壹手拿魚頭放在油鍋裏炸。魚會因為疼痛而醒來。蓋上鍋蓋，防止油濺到廚師身上。
煎好了，馬上把魚裝盤，把汁倒在桌上。
活魚就是這麽做的，但是為什麽大部分餐廳都沒有呢？
第壹，很殘忍，動物保護還是比較激進的，得罪不起。
第二，難度極大，高級廚師也不能保證100%的成功。畢竟魚是有個體差異的。敲那壹次，可能有的魚比較脆弱，直接死了。
另外，有些魚因為生理特點，註定是不能煮熟的。
比如鯉魚有魚線，殺魚的時候很容易拿出來。
如果不拿出來，魚在煮的過程中會變得特別腥。熟了要不要拿？很晚了
膽汁就是這樣的東西。
直接做也不是不行。問題是不能吃。
(4)
煮活魚，綁起來煮？
妳煮過泥鰍嗎？
如果妳按不下鍋蓋，泥鰍從鍋裏蹦出來掉了壹地是什麽感覺？
魚大了，不僅跳不出來，短時間內也會死。妳要壹直按著鍋蓋不讓它跳出來，看著它在熱鍋裏動，直到它死。
不殘忍？還不如把肚子剖開。
而且做過魚的都應該知道，魚皮去鱗後容易脫落，炒的時候會糊在鍋上。直接煮活魚的話，動壹下皮就掉了。開鍋的時候可能會看到壹鍋白色的湯，漂浮的魚皮，還有被燙得半死，遍體鱗傷的魚，壹定不能再吃了。
(5)
愛吃魚，鯉魚便宜，經常買。家離菜市場很近，攤販技術也不錯。他們把魚收拾得幹幹凈凈，敲掉魚鱗，打開箱子壹氣呵成。所以從宰殺到擡回鍋裏需要十幾分鐘。有壹次放鍋裏的時候，我裝死，狂跳。只有壹斤半的魚，魚和鍋掉在地上，油濺了我壹身。從那以後，我每次都讓賣魚的老板直接切兩段。鍋裏的活魚？妳試試。。。
後記:
實踐出真知。我建議妳買壹條活魚，然後把它煮熟。畢竟壹條魚不貴。如果妳創造了壹個無與倫比的食譜呢？