八大碗是傳統的四川民間菜肴，又稱三蒸九扣菜，用九碗端上桌。在舊社會，他們也被稱為場墊。現在只出現在四川重慶等壹些偏遠山區的婚喪嫁娶上，烹飪方式以蒸扣為主。
所謂“三蒸九扣肉”是民間宴席的重點，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、脆皮肉、水煮肉、東坡肉、紅燒鴨、紅燒雞、紅燒肉等。，以清蒸紅燒為主，實惠又肥美。
三蒸九扣菜，葷素皆有，湯菜皆有，群眾基礎深厚，可以進城鄉餐館。清蒸雜燴、脆肉羹、柞椒蒸肉、紅燒雞鴨、鮮甜煮白、清蒸肘子、紅燒豬蹄等菜品都經過了歷史的考驗，成為經典。
八大碗的做法分粗、細兩種，細八大碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川丸子、松肉等。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。八大碗常用於宴席。每桌八個人，桌上八個菜。上菜時，都用統壹的海碗，看著清爽，吃著過癮，地方特色濃郁。
傳統的菜單是“八碗”，這意味著吉祥，“八”在中國文化中是壹個吉祥的數字。在中國的古典文化中，陰陽、五行、八卦是關鍵要素，因而第八八卦是後天八卦中的坤(≡?)，坤是地、母、牛、眾多，“八”是十以內偶數中最多的壹個，所以寓意很多吉祥的說法。
道教文化源遠流長，造就了八仙眾多代表人物。吃飯的桌子叫八仙桌，呈正方形，邊長三尺六(陸半尺)或1米，四條板凳長四尺(陸半尺)，稱為四尺板凳。兩邊各坐兩個人，壹共八個人，壹個“八碗”，十六到二十四個菜。