皮蛋是夏季涼拌中不可或缺的食物。不管是直接涼拌還是拌其他食材，最重要的還是涼拌醬。學習這個方法可以演化出很多皮蛋涼拌的做法，比如皮蛋拌黃瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
材料:皮蛋3個，花菜1個。
調料:鹽、醬油、香醋、蠔油、辣椒油、蒜姜、小米椒、小蔥、香菜。
生產步驟:
1、菜花掰成小花，用淡鹽水泡壹下再沖洗幹凈。
2.小鍋加水，加少許鹽，放入花菜煨半分鐘，撈出涼水。
3.大蒜、生姜、小米椒、小蔥都切碎備用。
4.皮蛋剝開後，對半切開，切成三小塊。
5.把皮蛋壹個壹個放在盤子的外圈，中間放花菜。
6.將姜蒜末和小米椒放入小碗中，加入生抽、香醋、少許蠔油，加入少許水和少許辣椒油拌勻，調味汁就成了。
7.把調料汁倒在上面，攪拌均勻再吃。
二兩角瓜
各種瓜都是夏天的時令蔬菜，也適合夏天吃。南瓜常被油炸後食用。估計很多人都沒吃過這道涼菜。清脆爽口，解暑解悶，試試吧！
配料:嫩瓜1塊
調料:鹽、醬油、蠔油、香醋、植物油、大蒜、小米椒。
生產步驟:
1，做這道菜，選擇嫩瓜比較合適，用淡鹽水浸泡後沖洗幹凈。
2.用鋼絲擦把哈密瓜擦成細絲，註意不要擦在手上。
3、擦絲時不需要中間瓜瓤部分，口感不夠脆。
4.小碗放入蒜末和小米椒，鍋中加入少許植物油，少許辣椒小而香。把辣椒挑出來，趁熱把油倒在碗裏。
5.加入65，438+0湯匙生抽和蠔油，65，438+0/2湯匙鹽和2湯匙香醋拌勻。
6.把調料汁倒在瓜絲上，用筷子攪拌均勻，就可以吃了。
三份涼拌秋葵豆腐
內酯豆腐、秋葵、海參的搭配都是非常健康的食材。是壹種完美的營養組合，用水煮，配以調味料，容易消化吸收，更適合中老年人食用。
材料:1/2盒內酯豆腐，幾個秋葵，1泡海參。
調料:植物油、醬油、蠔油、香醋、蔥蒜、小米椒、辣椒粉、花椒粉。
生產步驟:
1，小鍋加水燒開，放入秋葵焯半分鐘，撈出過冷水。
2.控水後，橫向切成小塊。黃秋葵淹死的時候要完全淹死，避免粘液流失。
3、海參需要泡海參或即食海參，切成厚片，腌制十幾秒。
4.取出內酯豆腐倒在案板上，切成小塊。
5.將內酯豆腐放入大碗中，放上切好的秋葵，中間放海參。
6.將蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小蔥放入小碗中，鍋內倒熱油在上面刺激出香味，再加入生抽、香醋、蠔油和少許涼開水。醬油和香醋的比例基本是1: 1，可以根據自己的口味調整。
7.最後把調味汁倒在食材上，壹個簡單的涼拌菜就成了。
四片紫蘇葉拌辣椒
紫蘇葉有很好的開胃作用。可以用辣椒做成配菜，配粥食用。可以壹次多做幾個，放冰箱冷藏，隨身攜帶非常方便。
配料:胡椒、紫蘇葉。
調料:鹽、醬油、蠔油、生抽、蒜、小米椒、糖、姜。
生產步驟:
1.將所有辣椒和紫蘇葉清洗幹凈，控制水分。
2.辣椒橫著切，裏面的辣椒籽不用去掉。
3、紫蘇葉剁碎，少許姜蒜剁碎成粉，小米辣碎。
4.將辣椒圈、紫蘇葉、姜蒜末、小米辣放入鍋中，加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/2湯匙生抽，加入適量鹽和少許糖，攪拌均勻，腌制1小時。
5.如果腌多了，就放冰箱裏，每次用幹凈的勺子拿出來。
五只冷蝦和西蘭花
西蘭花和蝦是減肥的好食材。這兩種食材用在涼拌裏。蛋白質和維生素都有，但是熱量很低。不要擔心體重增加。它們更適合減肥減脂的人。
配料:西蘭花、海蝦
調味。鹽、糖、醬油、白醋、料酒、白胡椒、澱粉、香油、大蒜。
生產步驟:
1.西蘭花掰成小花，用淡鹽水浸泡，漂洗數次。
2.蝦仁剝去蝦皮，開背去掉蝦線，加入少許白胡椒粉、醬油、料酒、澱粉，攪拌均勻腌制片刻。
3、燒開鍋加水燒開，西蘭花加少許鹽，約半分鐘後取出，過涼水。
4.在另壹個鍋裏加水，煮沸。加入腌制好的蝦，煮壹會兒。等變色熟了，撈出來晾涼。
5.將西蘭花和蝦仁放入盆中，加入65，438+0湯匙蒜末、鹽和白糖，65，438+0湯匙醬油和白醋，加入少許香油攪拌均勻。
六道涼菜豇豆
“夏天吃豆不如吃肉”夏天經常吃豆類蔬菜，可以補充植物蛋白。豇豆是壹種常見的豆科蔬菜。除了直接炒，涼拌也很好吃，比較適合夏天。
成分:豇豆
調料:醬油、蠔油、蒜辣醬、香醋、植物油、大蒜、小米椒。
生產步驟:
1，鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入豇豆煮2分鐘，兩次撈出涼水。
2.豇豆撈出後，切去根部，切成小塊，放入大碗中。
3.炒鍋燒熱加入適量植物油，放入蒜末翻炒片刻，再放入1湯匙生抽和1/2湯匙蠔油翻炒均勻。
4.繼續加入2湯匙蒜辣醬。蒜蓉辣醬、醬油、蠔油都是鹹的，不用加鹽，避免太鹹。
5.最後根據自己的口味加入壹些香醋，翻炒均勻後關火。
6.將小米椒和炒好的調味醬倒在豇豆上，用筷子攪拌均勻。
七個涼拌茄子皮蛋
茄子有很好的清熱解暑功效，也是夏季時令蔬菜。加入辣椒和皮蛋，使其變涼開胃，避免了過多油炸或燒茄子油的問題。妳可以試試。
材料:茄子3個，辣椒2個，皮蛋1個。
調料:鹽、糖、醬油、香醋、蒜、香菜、辣椒油、香油。
生產步驟:
1，茄子洗凈，去蒂，入鍋蒸15分鐘。
2.辣椒洗凈，切成小塊。皮蛋去皮，切成小塊。
3.將蒸好的茄子晾幹至不燙手，撕成條狀，稍微舔壹下水，放入大碗中。
4.加入皮蛋和胡椒粉，加入壹些蒜末和香菜碎，加入65，438+0茶匙鹽和糖，取少許醬油，2湯匙香醋，將花椒油和芝麻油混合均勻。